【新唐人2011年4月22日訊】廣東佛山一商販把豬肉浸泡在硼砂和豆粉混成的染色劑中，將其當作牛肉賣，被查獲前已經賣了16噸。

佛山南海羅村譚某東在豬肉中摻硼砂變牛肉，引起市民強烈關注。譚某東是怎樣將豬肉變成牛肉的？為何要往肉質中摻入“硼砂”？在造假過程中該男子獲利多少？假牛肉又流向哪裡？

加硼砂是為保鮮和增筋

大陸媒體報導，譚某東將16噸豬肉摻硼砂變成“牛肉”。譚某東是從2010年7月1日，就開始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒體報導的16噸這個數量，包括了之前他買的假“牛肉”，但那部分牛肉是否摻入硼砂出售暫時未能查實。

據譚某東交代，他添加硼砂的目的主要是保鮮和增筋。因為當時天氣炎熱，肉質非常容易變質，摻加硼砂後，“牛肉”可以保存的時間更長。此外，譚某東還稱，在加入硼砂後，讓他驚奇地發現“牛肉”變得更加爽滑又有嚼勁。因此，在賣肉這麼長時間裡，沒有收到任何顧客的投訴。

豬肉變“牛肉”豬血起作用

豬肉之所以能華麗變身為“牛肉”，其中起最大作用的並不是“硼砂”，而是豬血。譚某東將事先準備好的豬血、豆粉、糖、鹽等混入已經絞碎成片的豬肉中攪拌，同時加入硼砂，經過均勻攪拌後，正規的豬肉就被加工成了外觀顏色鮮紅的“牛肉”。

以前譚某東主要是往牛肉中添加“鹼水”，是為了增加口感。

在量上對硼砂有一定控制

譚某東稱，他是從行家聽說的製作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法，但行家告訴他，千萬不能過量，會存在一定的危險性。因此，每次他都會制定一個“標準”。

譚某東認為，由於在量上對硼砂有一定的控制，因此，不會對人體造成很大的傷害。 “調試時，我也吃的，沒有什麼不良反應”，譚某東說。在市場上售賣的主要是加工好的成品“肉碎”。 “肉碎”中摻入各種材料後，從外觀上很難辨認出真假來，購買回家後，很多市民直接食用了，而不會再經水洗等工序，因此也讓假“牛肉”逃過數次“劫難”。

假牛肉暴利

譚某東以豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的“染色劑”，以6元一斤的價格買進豬肉，又以6元一斤的批發價格賣出該假牛肉，賺的是豬肉增重後的價錢。因較真的牛肉便宜許多，所以銷路不錯，估計購貨者買進該“牛肉”後，以10多元一斤的時價賣出。

報導說。從去年1月開始，他用這種辦法把豬肉「變成」牛肉，賣出約16噸，賺取23.4萬元人民幣。

“假牛肉”流向餐館食堂

對於很多讀者關心的假“牛肉”銷往何處，21日初步調查結果，假牛肉除了市民單買之外，還進入一些路邊大排檔、餐館等，也有一些賣給了工廠或食堂等。

硼砂並不是禁賣品，很多商販在市場內流動販賣硼砂，每斤的價格在兩三元。

在查獲的假牛肉中發現每千克肉中硼砂含量達3800毫克。

硼砂對人體有害，會引起急性中毒。成人攝取15克會導致死亡。