【新唐人2011年2月4日訊】（中央社記者李先鳳台北4日電）農曆新年親人團聚，免不了吃吃喝喝，若要兼顧低碳又營養，環保署表示，從食材選購、餐飲製備、到重複利用食物與廚餘處理，都有小撇步。

行政院環境保護署表示，根據聯合國研究估計，約18%的溫室氣體來自與農牧業相關的排放。這顯示食物系統對於全球暖化有相當大的影響，而聯合國也開始呼籲人們，從飲食行為減少溫室氣體排放。

食物的生產、加工、運輸、販售、食用、廢棄，每一過程都可儘量選擇低碳方式，如選當季食材，可減少肥料及農業施用；選在地食材，降低交通運輸的排放；選精簡包裝，少人工加工食材；購買適當份量，節能烹調，減少產生垃圾等。

環保署指出，從營養層面考量，每日主要熱量來源，應為全穀根莖類的碳水化合物；從低碳層面來說，穀類種植，排碳量相對較低。另外，蔬菜因生長週期短，所需資源投入較少，排碳量是所有食材種類中最低。

水果類也相對低碳，且最好直接食用原態樣的水果，不要打成果汁，可以攝取更多膳食纖維，也減少廢棄物產生。

至於飲用水的攝取，環保署表示，自行煮開水，含用電至煮沸，1000cc約排放50至60克的二氧化碳；一瓶600cc的包裝水，約排碳183克；一瓶600cc的包裝飲料，如沙士或茶飲，排碳約303至565克。

食物烹調方式也影響碳排放，可選用熱傳導效率高的鍋具，縮短時間；注意切菜刀工及烹調流程，減少食物量浪費；蓋上鍋蓋悶煮、回收廚餘和廢棄食用油等，都是落實健康、低碳飲食的方法。