【新唐人2010年12月17日訊】健康達人系列報導（5）（中央社記者劉俐珊台北17日電）曾經飽受洗腎之苦，長庚醫院腎臟科教授兼臨床毒物科主任林杰樑大病一場後，矢志拯救更多人，投入毒物研究，守護台灣民眾食品衛生安全。

每天忙碌於門診、病房、實驗室之間，林杰樑如何吃出健康？他笑說，自己習慣每天回家吃晚餐，太太除了兼顧魚、肉、豆、蛋均衡，也會佐以1綠1白的蔬菜搭配。

對於台灣近千萬的外食族，林杰樑建議，「汆燙青菜較好，因為汆燙本身就是清洗過程，農藥也會流失。」他鼓勵民眾，「能夠自己料理最好」，想兼顧方便和營養，其實沒那麼困難。

林杰樑舉太太常做的私房菜為例，將番茄、洋蔥、蘿蔔和黃豆芽一起熬湯，健康祕訣不假他人，就在自然萬物中。他也不吝分享，訪談前晚，太太烹調的料理包括：煎鯖魚、燙白花椰菜、炒芥蘭、麻油蛋和燙豬里肌肉佐鹽。

日常生活中，食品添加物防不勝防，就連林杰樑自己也無法完全免疫。他曾買過1盒切片蘋果，吃第1塊就後悔，因為那蘋果太漂亮、太完美，放在架上不知道多久，顏色卻一點也沒變，「一定有處理過」。

避免過多人工添加物下肚，林杰樑建議，應選購當季盛產生鮮，愈便宜愈好；菜價貴時，不妨食用冷凍或脫水乾燥蔬菜。

談起外食族面臨的另一項食物安全問題，林杰樑憂心地說，就在食物容器裡。他以超商餐盒為例，透明的塑膠便當蓋一受熱，塑化劑可能就吃下肚。他表示，台灣人體內塑化劑過量問題很嚴重，最多來自於食物容器，因為塑化劑可增加塑料延展性，廣泛用於日常生活用品。

一般而言，塑化劑雖能經肝臟代謝，但林杰樑強調，曝露頻率和吃進的量才是關鍵，有毒物質最怕就是天天接觸，經常曝露其中，在體內慢慢累積。

行政院衛生署計劃，民國101年強制實施塑膠容器材質標示，包括耐熱、耐冷溫度。針對這項美意，林杰樑卻有截然不同觀點，「這個消息一點用處都沒有，反而製造『假性』安全感。」

林杰樑解釋，「毒性溫度」不應取決於耐熱溫度，也就是材質變形溫度，因為材質外觀雖沒變形，有毒物質卻悄悄釋出。此外，民眾也很少實際測量溫度，標示耐熱溫度效益有限，「倒不如標示可裝滾燙、可裝熱飲、可裝冷飲，比較實際」。

以常見於製造運動水瓶、奶瓶的聚碳酸酯（polycarbonate，簡稱PC）為例，遇熱後恐釋放有害化學物質雙酚A（Bisphenol A，簡稱BPA ）的新聞，造成民眾恐慌；但林杰樑說，只要不裝酸、熱物質，聚碳酸酯其實很安全，他外出時也會隨身攜帶水瓶。

至於，選用紙製便當盒是否就可避免食入塑化劑？林杰樑說，其實也不見得安全。最好的加熱方式，還是把便當倒在瓷碗再微波，此外，可微波容器會加註標誌，須認清楚才能安心使用。他建議堅守兩大原則，「微波時加溫不加熱、或將微波加熱時間減半」及「能裝熱食，不一定表示可微波。」生活中的毒看似無所不在，林杰樑提醒，正常情況下，每個人體內或多或少存在毒素，「但肝腎功能正常運作下，可代謝體內近90%的毒物」。

今天晚餐吃什麼？不妨走趟菜市場，讓天然食材化為餐桌上的美味佳餚。