【新唐人2010年11月13日訊】（中央社記者唐雅陵聖保羅12日專電）甘蔗酒深受巴西消費者青睞，是僅次於啤酒和咖啡的第3大飲料。除了工業化大型酒廠，已鮮少有遵循古法釀製的傳統酒莊。

記者來到歷史古城基拉甸奇士22公里外的小鎮─塞維爾查維斯上校，目的地是有著250多年歷史的傳統甘蔗酒莊「好景」。

套句巴西人的話，塞維爾查維斯就像一顆蛋，意思是「小的不能再小」。開車只需花幾分鐘就已橫越小鎮，途經廣場、涼亭和17世紀末的小教堂。

一進入酒莊範圍，鄉村景色馬上映入眼簾。約8公頃的甘蔗園中間，豎立著一棟建於1755年、造型簡樸的殖民時期建築物，裊裊炊煙升起，似乎在告訴訪客：好景酒莊仍舊依循著古法，在過去255年持續不斷地釀製著米納斯州傳統的甘蔗酒。

莊主魯賓茲查維斯（Rubens Chaves）是查維斯家族第6代傳人。一副農村人打扮，帽子、牛仔褲和長筒雨靴，陳述家族史，總會不自覺地皺眉瞇眼。

他說，這座酒莊原本為基拉甸奇士的大哥多明哥斯所有，後來因為多明哥斯決定當神父，將產業轉讓給妹妹，現在傳到他這一代。

魯賓茲和兒子南多（Nando）一直努力保存酒莊的原始風貌，幾乎每一片牆、每一根樑柱都和最初建造時一模一樣。

為了繼承衣缽，南多更深入學習如何釀酒，研究甘蔗品種─據說巴西就有300多種，土壤、氣候、採收和產製甘蔗酒過程的各個階段。

魯賓茲憶及18歲第一次品嚐甘蔗酒的經驗。

他說，當時的酒瓶外面還用玉米殼密封，年輕的魯賓茲以為能夠一口氣乾掉杯中酒才是好漢。如今，時間和經驗教會了他，要慢慢品嚐甘蔗酒，才能真正感受到酒的香氣和味道。

魯賓茲表示，酒莊最大的挑戰是如何繼續以傳統古法釀酒，同時又能夠符合衛生的規定。

他們已將原本木製的酒桶和輸酒管換成不�鋼製。8年前，甘蔗酒的名稱也從「好景」易名為「18世紀」。不過，磨坊的水車和銅製蒸餾器仍保留。

魯賓茲保證產製過程絕對有機，也絕對環保。甘蔗碾磨後，蔗渣曬乾，用作加熱蒸餾器的燃料。冷卻和凝聚蒸餾後的水蒸氣也會再利用。此外，甘蔗園絕不使用任何農藥，釀酒的酵素也都是天然酵素。

魯賓茲指出，發酵的甘蔗汁，首先變成甜酒，再經過蒸餾，倒入不�鋼桶裡存放至少6個月，才成為真正的甘蔗酒，裝瓶銷售；愈陳年的甘蔗酒愈香醇。