【新唐人2010年8月27日訊】廚娘香Q秀(2-22) 香根牛肉末

手工剁肉 口感特別 纖維組織不會被破壞

為什麼大廚切的洋蔥末或香蔥絲特別細緻好看？為什麼餐廳炸出來的地瓜色澤好看又不會變黑？地瓜絲炸到酥脆有什麼訣竅？紅色、黃色還有紫色地瓜，哪一種適合拿來炸地瓜絲？為什麼肉末自己剁要比攪拌機的絞肉好吃？醃肉中加入蛋清或全蛋吃起來有什麼不同？肉類食材過油的目的是什麼？過油的油溫要多高呢？