材料:
大白菜1棵(3斤左右),大蒜 2頭,生薑 50克,胡蘿蔔半根,白蘿蔔1又1/2個,韭菜 20根,糯米粉 3大匙(約50克)
調料:蘋果1個(或者梨 1個),辣椒粉100克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙
做法:
1、大白菜洗乾淨后,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,並以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開,併入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉,以及所有調味拌勻。
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻,從根部向葉尾捲住,並用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵后,入冰箱冷藏,23天後有酸味就可以食用了。
韓式泡白菜的做法
貼心建議:
1、白菜剎水后,是否洗乾淨了鹽份,判斷方法可以撕一小塊嘗鹹淡,一般以嘗不出鹹味或微微的鹹味為好。
2、辣椒醬的味道也可以通過嘗的方式來調整。一般鹽量以蘿蔔絲嘗起來略咸即可。
3、蘋果和梨不要省略,可以酌情調整份量,比如半個蘋果和半個梨,或者只用一樣都可以。
4、白菜根部的辣醬要多抹點,以防不入味。
5、拌勻辣醬和抹辣醬的時候,建議戴上一次性手套。
6、所有容器要無油無水哈。
7、糯米糊稠度以象稠稀飯一樣即可。我喜歡用微波爐波,也可以採取煮的方式。我家微波爐的功率是800瓦。
8、正宗韓國泡菜喜歡用生魚生蝦來發酵,我不喜歡。所以用魚露和水果。感覺更加衛生。
──轉自《sbar》