【新唐人2010年6月12日讯】社区广角镜2010-06-12
金字塔型的12层大肉粽，与粽不同
端午节快到了。节日期间，粽子总是必不可少的。饭店业者推出以肉包米的金字塔千层粽，软软QQ的红豆冰粽，请随我们的记者一起来了解制作过程。
拿出方形肉块，沿着边缘连刀切片，刀刀精准，要的就是厚薄均匀，又一气呵成，突破传统外型与糯米包裹内馅的制作方法，江浙老菜东坡肉为创意，金字塔型的12层大肉粽，真的与粽不同。
行政总主厨 阿金师：“冰糖跟绍兴酒去卤四个小时卤好后，再去冷冻，冷冻好再拿出来切割，原则上我们要反复冷冻三次，冷冻再再切，冷冻再再切，冷冻再再切”“所以等于说这个粽子包到好来要两天，所以我们的产量，一天只能够产差不多十颗”
干贝、樱花虾、糯米、菜脯还有油葱酥，通通下锅拌炒成米糕，然后拿出冷冻定型的一刀肉，放入鲍鱼、咸蛋黄、百果、栗子等馅料与米糕，压紧后倒扣送冷冻，荷叶包好绑紧再蒸上90分钟，850克的金字塔肉粽上桌了。
行政总主厨 阿金师：“我们就是用最传统的这些料，大众口味的这些粽子，比较容易接受，大家容易接受，不能用特别的像新料，这样会打坏原来粽子的意义。”
尽管为了抢攻今年粽子的市场，业者大玩创新造型，但是传统粽子的口味仍然是民众的最爱，不容忽视。
新唐人亚太电视邱添喜 阙宝如台湾台中采访报导
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2010/06/12/a409882.html
