【新唐人2010年3月18日訊】據《中國青年報》報導，不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裏撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作「地溝油」的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。這種最初被稱作「泔水」的「食用油」，最近20年開始給人吃。
「你一定也吃過地溝油。」武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前中國每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。
一次影響食慾的科學調查
新學期伊始，武漢工業學院食品科學與工程學院的9名大四學生就接到了他們的新課題——調查武漢三鎮的地溝油狀況。
「這是一次影響食慾的調查。」調查小組組長江山說，因為採樣是他們的核心任務。於是，這群大學生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低溫把油脂冷凝為半固態，下水道也沒有夏天那麼臭不可聞。學生們就用鏟子挖出那些「紅的、白的」漂浮物，往塑料袋裡裝。不過，幹這些事得小心翼翼，因為導師們多次提醒，「要當心那些回收地溝油的，他們會揍人」。
與大學生的「偷偷摸摸」相比，那些地溝油的職業回收者確實是「正大光明」的。他們只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就可以滿載而歸，頂多是天黑的時候多帶一把手電筒。
有時候狹路相逢，學生們挖油的舉動難免會引來一些敵視的目光，也曾有人過來盤問「幹嗎的」。學生們很緊張，支支吾吾地說是要「帶回去餵狗」。
在調研的過程中，學生們瞭解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當於高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。
由於注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在調查中，學生們發現，在武漢，即使只是賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產生15公斤左右的餐廚垃圾。經過估算，武漢市內有大小餐飲店6萬餘家，每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。
於是，在這樣的城市裡，掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力範圍。
就是在這樣惡劣的「競爭環境」下，調查小組的學生們通過「明偷暗奪」的方式，搞到了60多個樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實驗室的冰櫃裡，上面貼著「川菜館」、「水煮魚」等標籤。儘管瓶蓋緊塞，還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味，據說這是「不飽和脂肪酸酸敗後產生的醛」。
完成了採樣工作後，調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發現，有的早點攤子上赫然擺著兩個壺，一壺是貼著標籤的好油，另一壺沒標籤的，」明顯渾濁不堪」。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些「色澤過於金黃的油」，裡面都是沉澱物。
「武漢只是一個縮影。」江山說，在中國數百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。
醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。
油摻油，神仙愁
自從餐飲業誕生之日起，地溝油就不可避免地出現了。不過當它最初被稱作「泔水」的時候，通常只是用來餵豬，最近20年才開始給人吃。
在科研工作者看來，治理地溝油的難點在於，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後，單從外觀和感官上，很難區分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。
「搞油的人」都知道一句話：「油摻油，神仙愁」。何東平教授從事地溝油的研究已經有7年，他和他的研究團隊同時承擔著國家標準化管理委員會的課題——「城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準的研究和制訂」，當前的重要任務就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。
在何東平看來，傳統的檢測方法只抓住地溝油中的某個特性，但沒有一種方法能同時有效檢測不同來源的地溝油，導致有時檢測誤差較大，更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時，也檢測不出來。
政府管理才是關鍵
身為一名從事油料研究的科研工作者，何東平卻始終認為，地溝油的治理並非檢測手段或標準所能決定的，關鍵還在於政府管理。
他曾經算過這樣一筆賬：每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程後，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到農貿市場出售時，價格是普通食用油的一半。那麼綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤能達到15億-20億元。
然而在餐廚垃圾的處理上，長期處在「無政府」狀態，這就給某些不法商販提供了一個規模龐大的「灰色產業」空間。因此何東平的設想是，「必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油」。