【新唐人2010年2月13日訊】宋朝文人蘇東坡以自己特有的烹製豬肉的方法，創造出美味佳餚-東坡肉。東坡肉不僅是江浙菜中的一絕，也是傳統的過年菜餚之一。雖然它的材料與做法都很簡單，但是要想烹調出文人的風味與內涵，可不是件容易的事。為了搶攻五星級年菜市場，台灣今年就有飯店業者推出臺幣140元的東坡肉單品，希望以名家精緻小品贏得老饕青睞。

東坡肉是宋朝文人蘇東坡的私房菜，以香美軟爛著稱，而成為傳世佳餚。東坡的豬肉頌是這樣寫著「淨洗鍋，少著水，柴頭罨炳焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。寫的前四句，講煮豬肉的方法，主要是用文火悶燉。做法不難，材料也簡單。

主廚李裕吉：「它所要求的是細緻、原汁原味。」

6.6公分見方大小的五花肉，先用鹹草綁好，入滾水川燙。接著是製作滷湯，將水醬油、蠔油、棉糖、老抽、紹興酒入鍋拌勻，加入裝有青蔥、薑、桂皮、紅谷米的中藥袋，以大火煮滾，放入肉塊，旺火煮沸後轉小火燜軟。

李裕吉：「當下在煮的時候，它的火候的大小，它的水的多少，醬汁下的多少，其實來講，它沒辦法用完全一個公式出來，甚至一個SOP出來。」

蘇東坡這大文豪的烹飪秘訣，是也積累了相當的經驗。

李裕吉：「 其實中餐的火，大火有很大，也有到普通大，也是大火。它定義其實很廣，可是在師傅當下的一個判斷就非常非常重要。」

悶煮後浸泡一晚，肥美油亮的「東坡肉」大功告成。

公關江夢怡：「 江浙菜是比較是由原味烹調的部分，講求的是肉它自己本身散發出來自然的原味。」

面對年菜市場大戰，各家飯店比食材也比花樣，至於能否像寫詩作畫般，令人回味無窮，可得吃了才知道。

新唐人亞太電視陳冠寰、闕寶如台灣臺中採訪報導。