【新唐人2010年2月13日訊】社區廣角鏡2010-2-13

著重用料的新鮮和清新的口感

相對於北方菜，廣東菜式小巧精細，可以讓人在一餐當中，品嚐到多種美味。尤其廣式點心已經深入人心，西方人也會說「點心」這個詞了。我們今天就和朋友們一起去紐約華埠的麒麟金閣，看看那裏的點心是怎麼做的。

麒麟金閣保持了20多年的超高人氣，在華人中有很好的口碑，在西方社會也大受歡迎。麒麟金閣的廣式點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸烤和稍微煎炸為主，這樣不僅可以保留食物原本的鮮味，也很符合現代人的健康理念。

這裡的蝦餃、蛋撻、叉燒包、荷葉糯米雞等等都是經典的廣式點心。看起來製作並不複雜，不過要做的好吃也是有講究的。

先來看看蝦餃，蝦餃要皮薄餡兒大。蒸熟後，透過晶瑩透明的皮，飽滿新鮮的蝦仁隱約可見，看一眼，便讓人食指大動。嚐一口，外皮QQ，內餡爽滑，十分美味。難怪很多食客都會要上一籠。

再來看看糯米雞，這裡糯米雞的餡料十分豐富，用精選的荷葉包上，上鍋一蒸，便吸收了荷葉的清香。吃起來香糯綿滑，回味悠長。

俗話說，平凡中見不平凡，點心師傅的手藝是最值錢的，製作中不只是配料，經驗和用心是最難得的。沒來過的朋友，不妨試試看。