【新唐人2010年1月16日訊】台灣高雄餐旅學院今年以2010年福虎升味為主軸，發表了81道台灣小吃年菜﹔主導老師陳嘉謨說，台灣小吃真的是很棒！所以把最精華、最夯的小吃，帶進年菜的料理當中，請看下面的報導。

高雄餐旅學院校長容繼業表示，配合政府推廣觀光，藉由發表81道台灣小吃年菜，呈現臺式料理精髓，突顯台灣觀光特色。

高雄餐旅學院校長 容繼業：「今年是以台灣的小吃為主要的發展主軸，這小吃我們也希望它能夠擺脫，以往那種所謂刻板的印象，我們希望把台灣的小吃，不但是有美味，而且有美感。」

中餐廚藝系老師 陳嘉謨：「我們的台灣小吃真的是很棒！所以我們會把最精華的小吃、而且最夯的小吃，帶進我們整個飲食生活當中。」

炸臭豆腐是台灣特有小吃，讓老豆腐自然發酵一個月，中溫火炸至外皮酥脆，撈起後再回鍋繼續炸。

高餐旅學生 高智凱：「再炸第二次的原因是，要讓它外面酥脆，吃起來口感比較好。」

記者：「上海小籠包有甚麼特色？」

高餐旅學生 張珮青：「其實主要就是以肉為主，然後我覺得比較特別的是，它打水的方式是用蔥薑水，就是將蔥薑打細，然後去泡水。」

高餐旅學生 葉怡君：「我們這一道菜就是蝦捲，還有紅色豆乳雞所組成的，比較特別的是苦瓜，因為一般的苦瓜都是直接下鍋炒，沒有像我們這樣油炸。」

高雄餐旅學院發表的81道虎年年菜食譜，全部公開放在學校網站，有興趣的民眾，可以免費下載自己嚐試做台灣小吃年菜喔。

新唐人亞太電視 郭雲開 林宏觀 台灣高雄採訪報導