【新唐人2009年9月30日電】又一個國家標準要出台了。

重慶晚報報導說，由國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心負責起草的“火鍋底料國家標準”有望年內出台。該“標準”由重慶主導，目前已通過國內40餘位專家審查，報批稿現已報國家標準化委員會審批。

這個新聞吸引我，是因為我喜歡吃火鍋。

無論是我兄弟在家自製的魚肉豬肉雞肉蝦蟹混雜型鮮火鍋，還是老北京的銅鍋涮肉和羊蝎子火鍋，或者海鮮火鍋，小火鍋，還是北京重慶飯店的火鍋，簋街的麻辣火鍋，抑或是其他各式四川重慶火鍋，我都喜歡。

在傳媒期間，我住東直門，恰好兼職美編的辦公地也在附近，每月加完班，都是凌晨時分，我和喻樂及當時的兼職美編張旭剛，不是在東內的簋街，就是在東外披薩店樓上，目標只有一個，麻辣火鍋。後來我跟壽全兄在簋街喝酒，都是加麻加辣，以至於金簋的小姑娘一看到我們兩個，就說加麻加辣是吧。我去廣州之前，北京影子內閣的散伙酒，就是在簋街金簋火鍋。即便我在廣州期間，從廣州回京，也經常會拉著幾個大款大佬朋友，去簋街吃火鍋。

北京是火鍋，到了廣州，也沒少吃。南風窗往東一百米有一家四川火鍋，雖然味道一般，但卻是離我最近的一家，所以常去。後來在天河城後面，田磊推薦了一家，加完班，我跟編輯記者去喝酒，火鍋味道不錯，店裡全是夜店女郎，以及他們的恩客。高檔的火鍋，體育場東路有好2家，進口牛肉極貴，如果不是別人請客，我是絕對捨不得的。

春節回家，晚上喝多了酒，弟弟知我愛好，也會呼朋喚友，到前黃鎮上宵夜，還是啤酒加火鍋。

到成都出差，朋友請吃飯，除了早飯，中飯，晚飯甚至宵夜，問我意見，火鍋！到重慶，壽全兄總是拉我去品嚐那些外鄉人永遠找不著的老火鍋，而政府的朋友請客時，也是小天鵝！去濱江路，問我，火鍋！有一次與當時還在商報的羅謙老弟，以及晨報的永才以及永才的同事，等永才值完班，凌晨也是老火鍋，直到天色發白！

現在在北京，雖然太太孩子不能吃辣的，也會經常拉著他們去附近的海底撈和俏么妹，不過是鴛鴦鍋而已。

這樣一個愛火鍋的人，自然關注火鍋的所謂國家標準。

雖然報導說，原來這部標準全稱叫“麻辣火鍋底料國家標準”，後報國家標準委時，因考慮到全國各地風味，口感不一，才沒有把“麻辣”的技術要求寫進國標，於是去掉了“麻辣”二字。但重慶主導的火鍋標準，總是脫不了重慶標準的嫌疑。

中國人總是喜歡大一統，喜歡搞國標，全不顧地方風味人的口味各異。遇到各式國標，我常常想，這國標到底是真的需要的，還是大一統的觀念作怪，要達成某些人率土之濱莫非我地的結果或感覺？還是這一過程，本身也是一種漁利之途？

其實，國標應該有，但標準不是在底料的口味或形態上，而是應該在衛生檢疫以及物質禁用上，應該建立極其嚴格苛刻的衛生和物質禁用標準。比如，火鍋底料使用的嚴格的衛生標準，含什麼蘇丹紅之類的一律禁入，比如傳說中的罌粟殼之類的，一律禁入。其實，法律禁止應該是行業標準的基本底線。

不管這火鍋底料最後是國家標準還是重慶標準，千萬別再搞得像河南的饅頭國標一樣，最後貽笑天下。

讓我吃火鍋不香，最好的標準也是垃圾。

──轉自朱學東博客 有刪節 本文分析不代表新唐人觀點