【新唐人2009年9月27日訊】

新唐人大賽特別報導

回歸傳統 中國廚技才令西方仰視

　　本台舉辦的第二屆全世界中國菜廚技大賽落下了帷幕。22日晚間，在紐約曼哈頓哈德遜河畔，風景秀麗的切爾西碼頭LIGHTHOUSE舉行的頒獎晚宴，貴賓雲集，高朋滿座。

由11位川、魯、粵、淮揚和東北菜五大菜系的獲獎廚師精心炮製的中國菜饗宴，讓美國人眼界大開，也讓中國菜廚師們感到了前所未有的驕傲。不過，如去年一樣，五大菜系，僅有一個金獎，獲獎者是來自中國大陸的淮揚菜廚師張華。中國傳統廚技的承傳仍面臨種種挑戰。

川、魯、粵、淮揚、東北菜，從南到北，從東到西，中國菜五大菜系同堂實屬罕見。這桌由中國菜廚技大賽獲獎選手精心製作的響宴，門票高達200美元一張，吸引了 近三百位紐約的貴賓。晚宴由「東北大拉皮」、「蒜泥白肉」等六道涼菜作頭台，外加8菜一湯，主菜包括「清蒸石斑」，淮揚菜「群龍戲珠」等。

PBS美食節目支持人 Mike Colameco：「今晚品嚐的所有菜餚，每一首菜餚，都是非常非常美味的佳餚。」

PBS美食節目支持人 David Rosengarten：「這才是我想吃的。」

　　據大賽評委會主席曲運強表示，今年的參賽選手水準非常高，大家似乎都是有備而來。

廚技大賽評委會主席曲運強：「我覺得，今年比去年，大家從心態上，從準備上，都很用心。尤其是象台灣，今年就比去年強很多。北美這邊也是，其實北美有很多 烹飪高手，他們可能是受到顧慮啊，什麼影響，我覺得新唐人給了這麼一個機會，要好好珍惜它。因為新唐人花錢，提供這麼一個平台，讓你出名，咱們共同恢復傳 統文化多好啊！這是一個機會。」

　　一萬元大獎固然誘人，師傅們也都是摩拳擦掌，大吸引大家的其實不僅是獎金。

淮揚菜金獎得主張華：「作為廚師來講，我就是衝著比賽比賽來的，就是衝著傳統來的。」

川菜選手方健：「最吸引我的就是『傳統』兩個字。」

僅為傳統兩個字，師傅們從大陸，從台灣、法國、北美等地彙集紐約，可見他們對傳統廚技的珍視，同時也有一種「傳統」在現代的挑戰下的危機感。

亞太選手李渾達：「年輕人不願意學，又苦又累又熱，刀裡來，火裡去，水深火熱。」

淮揚菜金獎得主張華：「說實在的，有很多廚師，不要說外國人看不起我們，自己都看不起自己。做中國廚師，並不是感到很光榮、高尚的工作。但是外國人，我發現他們沒有這種概念。」

包括中國菜在內的許多傳統工藝，由於做工複雜精細，使之在商業大潮中面臨著種種挑戰。

廚技大賽評委會主席曲運強：「傳統的東西也不是一成不變的。你必須在找回這些傳統的烹飪技法的基礎上。萬變不離其中嘛。」

　　淮揚菜金獎得主張華：「有千百年歷史，甚至更長歷史的菜餚，那才是傳統的。在這個過程中它會有一些改良，但總體的它不會走偏。我們不要把那些搞偏了，像『魚香肉絲』、『宮爆雞丁』，這種菜，如果你把它中西結合了，那就是非常可惜的事。到了我們下一輩的下一輩，他們都不知道『宮爆雞丁』是現在這個樣子，那非常可惜。這方面我們每個人 還要做出自己的努力。做廚師的，我感覺到我們的責任，在這方面我的責任也非常重大。我一直告誡自己，做人要厚道，做菜要地道。這個地道就是傳統。」

　　年輕一代廚師感到自己承傳傳統技藝的責任。可喜的是，本次大賽有不少年輕、帥氣的廚師獲獎，也讓我們看到了中國廚技的希望。

廚技大賽評委陳永明：「它需要我們所有廚師，全中國華人廚師，把我們團結起來，把我們連接在一起，讓我們的廚技，讓我們的廚師，讓我們的中國菜走入美國主流社會。讓美國人瞭解我們。」

淮揚菜金獎得主張華：「說實在的，我們做中國廚師的並不是非常自豪的。因為走到任何一個國家，法國大廚，意大利大廚都比我們高出一等。因為方方面面的原因，歷史的原因，也有我們國家自己的原因，所以他們一直在某種方面比我們優越。」

廚技大賽評委陳永明：「所以我想告訴大家，新唐人這個世界大賽，不是簡單的世界大賽，它是給我們全世界華人廚師提供了一個展示你自己拳腳的平台，同時也是讓你作為一個中國廚師，有一個弘揚自己傳統文化的舞台。」

新唐人電視台記者楊曉玫 紐約綜合採訪報道