【新唐人2009年9月25日訊】新唐人第二屆“全世界中國菜廚技大賽”，在紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭“燈塔”（The Light House）圓滿結束，參加川，魯，粵，淮揚和東北菜五大菜系的銅獎獲得主們認為，廚技大賽給他們提供了一個學習交流的平臺，參加大賽也是為弘揚傳統中國菜，讓世界更多的人知道中國菜。請看報導。

獲得粵菜銅獎的兩位選手之一的黃永權是來自法國巴黎，在比賽中，他深有感觸的是“千萬不能緊張”，保持傳統粵菜的理念，講究清淡、原汁原味的特色。把最簡單、最平常的東西做到最好品質，通常粵菜講究的是，黃永權：“一條魚，你要調其鮮，一塊肉，你要取其味，就是那個鮮的味道你要把它調出來，就是看你怎麽樣去控制。就是一定要邊做邊學，山外有山，人外有人，我做這個事情，我有認真去做。”

黃永權在初賽中的自選菜是「蒜子幹貝」，決賽中的自選菜是「蠔油牛肉」、「滑蛋蝦仁」，他認爲保持傳統的做法，用簡單、平常的東西，做到自然、最好的品質。黃永權：“你能吃到雞蛋的味道，而且能吃到鮮蝦的味道，看那個火候，你抄的時候，要不停的翻轉，不能停留，如果能炒到雞蛋包著那個蝦，就是最好，而且那個蝦還是剛剛熟的。”

粵菜組銅獎的台灣選手劉邦傳參加大賽是希望全世界都能吃到傳統的中國粵菜，劉邦傳：“發揚我們中華文化，不會失傳，讓下我們一代 能繼續努力學習下去。”

淮揚菜的銅獎獲得主美國的薛文虎，講到淮揚菜的特點：“刀工精細、口味清淡、鹹甜適中、南北皆宜，根據不同的菜運用不同的刀工，今天做的菊花清魚，切成蘿蔔絲狀，細細長長，中國講色香味形。所以說在刀工處理的情況下，畫家是筆下生花，我們廚師是刀下生花。做菜關鍵就是一氣呵成。”

拉斯維加斯一大賭場的頭廚鄭澤，是獲魯菜銅獎的選手之一。他表示，一個菜系無論如何發展，萬變不離其宗，傳統的烹飪技法是最基本的東西，一定要保留，否則將失去此菜系的特色。他說，自己爲了學烹飪此菜系，還去研究了山東地區的風土人情和歷史，這樣才能做出真正的傳統魯菜。

來自美國的選手畢科江也 獲得了魯菜組銅獎，對於大賽弘揚傳統中國菜的宗旨，做魯菜師傅做了十六年的畢科江表示十分認同，他說：“因爲魯菜在美國很少有人做，我是爲了魯菜能在美國發揚光大而來參加比賽。”

川菜以百菜百味兒而著名，本次川菜銅獎獲得主，台灣元培科技大學餐飲管理系陳秉文，除了指定的決賽菜“水煮牛肉”外，他的自選菜是“宮保雞丁”和“三鮮鍋巴”。在烹調時他注意川菜特點，做到油而不膩，淡而有味。而他做的“三鮮鍋巴”是不辣的川菜，“海鮮的甜美配上酥脆的鍋巴是味覺的結合。陳秉文認爲：“修養和廚藝是日積月纍的學習，繼承傳統需要敬業和不斷學習。”

每一位廚師在對於器具的選擇也有講究，淮揚菜銅獎選手薛文虎很講究他的器皿和道具，獲得了東北菜組銅獎的美國的選手閆德貴，說：“刀好使，決定你出的的活，好不好。”

新唐人舉辦的第二屆“全世界中國菜廚技大賽”，得到了參賽選手和觀眾的普遍讚譽，傳統中國菜也將在世界舞臺上引領新的潮流。

新唐人記者張子純紐約報導。