【新唐人2009年9月23日訊】淮揚菜發源於先秦時期﹐隋唐時已有盛名﹐至明清時﹐已成流派。

淮揚菜的刀工精細﹑堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾﹐能切成幾百條乾絲。淮揚菜講究﹕和﹑精﹑清。其選料講求自然和諧﹐製作過程要求精緻細膩﹑成品為原汁原味﹑鹹甜適度﹑清淡爽口。

中國菜廚技大賽規定﹐參加淮揚菜決賽的選手﹐必須運用傳統技法﹐在60分鐘內完成一道指定菜「松鼠魚」﹐以及兩道從大賽組委會提供的傳統菜餚單裏選出的自選菜。

本次選手們選定的自選菜分別有﹕油淋雞，清湯魚丸，紅燒划水，五香燻魚，燻魚，水晶蝦仁，炒翡翠蝦，素雞，紅燒百頁結，文思豆腐。(文/攝影﹕愛德華)



585號選手薛文虎 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

585號選手薛文虎 決賽自選菜餚1「文思豆腐」

585號選手薛文虎 決賽自選菜餚2「清湯魚丸」

574號選手張明 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

574號選手張明 決賽自選菜餚1「紅燒划水」

574號選手張明 決賽自選菜餚2「清湯魚丸」

644號選手張華 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

644號選手張華 決賽自選菜餚1「燻魚」

644號選手張華 決賽自選菜餚2「水晶蝦仁」

672號選手王宏益 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

672號選手王宏益 決賽自選菜餚1「油淋雞」

672號選手王宏益 號選手 決賽自選菜餚2「文思豆腐」

688號選手劉榮庭 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

688號選手劉榮庭 決賽自選菜餚1「五香燻魚」

688號選手劉榮庭 決賽自選菜餚2「素雞」

673號選手余介崇 決賽自選菜餚1「紅燒百頁結」

673號選手余介崇 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

673號選手余介崇 決賽自選菜餚2「炒翡翠蝦」

701號選手邱順利 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」

701號選手邱順利 決賽自選菜餚1「紅燒划水」

701號選手邱順利 決賽自選菜餚2「文思豆腐」