大賽評委:傳承傳統 更需德才兼備

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【新唐人2009年9月22日訊】新唐人舉辦的第二屆《全世界中國菜廚技大賽》經過兩天激烈角逐,五大菜係共有的11名選手獲獎,大賽評委認爲,對中國菜傳統烹飪技法的掌握和心態等方面參賽者都很用心,但要做出傳統的中國菜,更需要技能與人品合二爲一。

新唐人第二屆《全世界中國菜廚技大賽》評委主席曲運強指出:“不管是哪個菜系,我覺得味道是中國菜的最重要的一個原則,是它的菜的主體,以味為核心、以養為目地,這才是中國菜的一個最基本的原則。”

曲運強表示,本次大賽參賽選手的水平普遍都很好。

曲運強:“主要是嚐他這個的色香味刀功,還有他現場的烹飪過程中的動作啊、舉止啊,其實分數二十分也是很重要的,因爲我覺得人從精神上重視,菜嘛才能夠合二爲一,炒好。”

大賽評委陳永明也講到,參賽選手除了整體技能外,也要看這個人的品行與修為。

陳永明:“標準是我們不光是看一個選手的基礎,而且看這個選手的人品,從他的做菜的刀功,以及他對原料的處理方法,包括他對下腳料的處理方法,包括他做完菜之後,對於衛生的清理方法,都在我們的評分範圍之內。我們也是根據選手的整體的技能,例如,麻婆豆腐,按照這種麻婆豆腐,麻辣燙味鮮。例如,水煮牛肉,按照它的麻辣燙潤滑,達到這種標準,我們所有評委都會給他一個相應的公正的評比。”

大賽評委陶震宇:“我們有一個選手參加東北菜,做了一個宮寳肉,他是按照我們過去傳統做的,以酸甜爲主,炸的適中,用蔥姜來爆鍋。做的都是是我們過去傳統的菜,我們追求的也是回歸傳統的東西。現在的人爲了圖好看、美觀,他把鍋爆肉做成特別紅,他是用番茄醬來做,所以說,我們不是要現代的做法,不是要變異之後的做法,我們要的是過去傳統的做法。”

大賽評委馮健:“廚技大賽的目的就是找回我們中國人自己的東西,提供這麽一個機會,然後在這個機會當中發揚我們真正的中國的美食文化,讓全世界的人知道一個真正的中國菜是一個什麽樣子。”

新唐人第二屆《全世界中國菜廚技大賽》獲獎的11名選手,在五大菜係的決賽代表作中,體現了各個菜系的特色和傳統技法。

新唐人記者張子純紐約報導。

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