【新唐人2009年9月22日訊】新唐人舉辦的第二屆《全世界中國菜廚技大賽》經過兩天激烈角逐，五大菜係共有的11名選手獲獎，大賽評委認爲，對中國菜傳統烹飪技法的掌握和心態等方面參賽者都很用心，但要做出傳統的中國菜，更需要技能與人品合二爲一。

新唐人第二屆《全世界中國菜廚技大賽》評委主席曲運強指出：“不管是哪個菜系，我覺得味道是中國菜的最重要的一個原則，是它的菜的主體，以味為核心、以養為目地，這才是中國菜的一個最基本的原則。”

曲運強表示，本次大賽參賽選手的水平普遍都很好。

曲運強：“主要是嚐他這個的色香味刀功，還有他現場的烹飪過程中的動作啊、舉止啊，其實分數二十分也是很重要的，因爲我覺得人從精神上重視，菜嘛才能夠合二爲一，炒好。”

大賽評委陳永明也講到，參賽選手除了整體技能外，也要看這個人的品行與修為。

陳永明：“標準是我們不光是看一個選手的基礎，而且看這個選手的人品，從他的做菜的刀功，以及他對原料的處理方法，包括他對下腳料的處理方法，包括他做完菜之後，對於衛生的清理方法，都在我們的評分範圍之內。我們也是根據選手的整體的技能，例如，麻婆豆腐，按照這種麻婆豆腐，麻辣燙味鮮。例如，水煮牛肉，按照它的麻辣燙潤滑，達到這種標準，我們所有評委都會給他一個相應的公正的評比。”

大賽評委陶震宇：“我們有一個選手參加東北菜，做了一個宮寳肉，他是按照我們過去傳統做的，以酸甜爲主，炸的適中，用蔥姜來爆鍋。做的都是是我們過去傳統的菜，我們追求的也是回歸傳統的東西。現在的人爲了圖好看、美觀，他把鍋爆肉做成特別紅，他是用番茄醬來做，所以說，我們不是要現代的做法，不是要變異之後的做法，我們要的是過去傳統的做法。”

大賽評委馮健：“廚技大賽的目的就是找回我們中國人自己的東西，提供這麽一個機會，然後在這個機會當中發揚我們真正的中國的美食文化，讓全世界的人知道一個真正的中國菜是一個什麽樣子。”

新唐人第二屆《全世界中國菜廚技大賽》獲獎的11名選手，在五大菜係的決賽代表作中，體現了各個菜系的特色和傳統技法。

新唐人記者張子純紐約報導。