【新唐人2009年9月21日訊】20日新唐人電視臺的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」，在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」餐館 (The Light House)隆重登場﹐來自法國巴黎、澳洲、台灣、香港、以及美國等，各路選手匯聚紐約﹐在川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、東北菜這五大菜系的比賽中大顯身手。
魯菜法院於春秋戰國時的齊﹑魯(今山東)。中醫四大經典著作之一《黃帝內經》說到齊魯之地為﹕「東方之域﹐天地之所始生也。魚鹽之地﹐海濱傍水﹐其民食魚而嗜鹹。安其處﹐美其食。」山東依山傍海﹐沃野千里﹐物產豐富﹐為魯菜烹飪文化提供了極好的發展環境。
元﹑明﹑清時期﹐魯菜已自成菜系﹐並大量進入宮廷﹐成為御膳的珍品﹐在北方各地廣泛流傳。魯菜有調味純正。有鮮﹑嫩﹑香﹑脆的特色。常用的烹調技法有三十種以上﹐以「爆﹑炒﹑燒﹑塌」最有特色。爆法講究急火快炒﹔扒法則為魯菜獨創﹐成品整齊成型﹐味濃資爛﹐汁緊稠濃。魯菜還精於製湯﹐有「清湯」﹑「奶湯」之別﹐清湯色清而鮮﹐奶湯色白而醇。俗稱「廚師的湯﹐唱戲的腔」。
今天魯菜系在比賽中大顯身手。
初賽魯菜菜餚指定菜「蔥燒海參」，自選菜餚「滑溜裡脊」、「糖醋鯉魚」、「京醬肉絲」、「蔥燒海參」等。(攝影﹕ 愛德華)
來自美國的637號選手畢科江 初賽菜餚指定菜「蔥燒海參」