【新唐人記者在線報導】（大紀元記者艾德華紐約攝影報導）淮揚菜係是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
淮揚菜選料嚴謹，製作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼備，8鹹甜適中。也是中國烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。除此之外，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細。
本次於在紐約曼哈頓萬壽宮飯店由新唐人電視台舉辦的首屆中國菜廚技大賽決賽中，除了決賽的指定菜“雪菜毛豆百葉”之外，11月18日選手們還準備了自選菜：玉葉三色魚米、黃金雙味魚、香吉士龍蝦盅、醬爆青蚧。