[新唐人記者林秀宜在香港報導]以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜，水上人家出身的陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。他表示非常渴望參加新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，增廣見聞。

一只只肉質飽滿、新鮮生猛的螃蟹是辣蟹莊招牌名菜“避風塘炒辣蟹”的主角。能夠吸引許多的名人明星光顧捧場，不單只是新鮮的食材，很多人都是慕名行政總廚陳光的廚技而來。陳光表示一道美味的菜餚，訣竅在於廚師的心態：用心認真的製作，廚品就在其中。

香港辣蟹莊行政總廚陳光：烹調可以用一樣東西來形容，如果你煮每一道菜是煮給女朋友或是至親的親人食用，你煮的東西就一定沒問題。

他得知新唐人即將舉辦全世界中國菜廚技大賽，表示非常渴望參賽。

香港辣蟹莊行政總廚陳光：很感謝新唐人給機會，我很渴望參加今次賽事，如果時間允許我一定會去參加，因為我很想增廣見聞，結識多些朋友，見識人家的強項。

陳光表示自己有佛家的傳統思想，凡事隨緣，但也曾有過深刻的教訓。他說自己15歲開始學廚，由於非常的勤奮好學，21歲就成為大廚，可惜年少輕狂，很快事業就跌入谷底，之後才學會要為他人考慮。

說到鎮店之寶的避風塘炒辣蟹，陳光介紹這是香港的地道美食，以香辣美味聞名，起源於銅鑼灣避風港水上人家的菜式。

香港辣蟹莊行政總廚陳光：它的味道以簡單為主，因為水上人很多原材料必須能夠帶出海的，所以很多必須能耐放的，譬如薑、蒜頭、豆豉這些都可以放很久，所以都是圍繞這些來調味。

還有獨家秘方菜式以鹹蛋黃做配料的黃金蟹，12寸長的椒鹽瀨尿蝦等等，每一道菜都流露出陳光師傅的手藝，鑊氣十足，令人垂涎三尺，難怪贏得許多讚賞的口碑。