廚娘香Q秀：香爆雞腿肉 / 咖哩魚片　“酥脆口齒留香”

　　油炸料理如果淋上特製醬汁，吃起來酥脆口齒留香，又很下飯，但是油炸時處理不當，很容易滿嘴油膩。今天的兩道菜都需要油炸，要炸出外脆內嫩的雞肉或魚片，首先油要夠熱，有的人會用手掌去感覺油溫，有的人用油炸粉試探，廚娘的方法很簡單喔！接下來，就是火候的大小控制，一定要記住開始和結束都要大火，但注意只需要幾秒……