（中央社記者郭美瑜台北三十一日電）台北市政府衛生局今天公布三月初抽驗市售潤餅皮與食材的檢驗結果，共有七件不合格，不合格率成一成八，在不合格的產品中，有四件散裝的豆製品殘留過氧化氫，兩件散裝潤餅皮不當添加防腐劑，另有一件包裝的綜合花生糖的黃麴毒素超量，若調查屬實，衛生局將依法開罰製造業者。

潤餅是清明節的應景食品，衛生局三月初前往傳統市場、素食店及潤餅皮專賣店等地點抽驗潤餅皮（如春捲皮、麵粉皮）、豆干╱乾（絲）、豆芽菜、花生製品等，檢驗項目為防腐劑、過氧化氫、漂白劑、螢光增白劑、黃麴毒素含量。

抽驗結果以豆干不合格率最高，檢驗六件豆製品，有四件含過氧化氫，不合格率高達六成七；檢驗十件潤餅皮，有兩件違法添加去水醋酸及苯甲酸，不合格率也達兩成，六件違規產品皆為散裝；另外，檢驗十七件散裝及包裝花生製品，有一件含黃麴毒素。

衛生局表示，若調查屬實，將依違反食品衛生管理法，處分製造業者新台幣三萬元至十五萬元的罰鍰。

衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示，食入過量的苯甲酸可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀，並影響肝、腎功能，因此，肝、腎功能不佳者宜減少食入量；去水醋酸雖可使用於乾酪、乳酪、奶油、人造奶油，但動物實驗具致畸胎性，一般食品都不准許使用。

此外，姜郁美說，過氧化氫（H2O2），俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具漂白、防腐效果，是豆製品及麵製品常見的違規添加物，食用過多可能會引起頭痛、嘔吐等症狀。

她說，由於過氧化氫具有強氧化力，會造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，消費者可以開水烹煮並將鍋蓋打開，揮發水蒸氣後再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留的過氧化氫轉移至水中，達到去除效果。

姜郁美建議民眾選購豆製品、潤餅皮時，應避免選擇過白、過脆，或業者宣稱可常溫下保存多時的產品；花生等榖類食品在貯存、運輸或販售過程中稍微疏忽就有可能產生黃麴毒素，尤其是在炎熱潮濕的夏季，民眾購買榖類食品時塵特別小心。

衛生局建議民眾選購不受黃麴毒素污染的食品的方法：選購穀、豆、乾果類食物時，選購近期製造、包裝嚴格的產品；乾果、穀類、豆類、種子類食品應以乾燥的密封罐貯存；家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟，此外，食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處，若有發霉應立即丟棄。970331