【新唐人北京時間2024年11月27日訊】時令菜的味道總是最好的，寒冬的冬季也不例外。許多冬季時令菜經過霜凍之後，味道更佳。因為氣溫下降後，植物將儲存的能量分解成糖，增進了蔬菜的甜味。下面這幾種常見的冬令蔬菜，是冬季食材的理想選擇，看圖認識一下它們吧。
紅卷心菜（Red Cabbage）
紅捲心菜富含抗氧化劑花青素，正是這種成分賦予了它深紅色的色調。可以生吃，切成細絲，與其他綠葉蔬菜一起拌勻，作出一道色彩繽紛的冬季沙拉；還可以用黃油和醋炒熟，做成類似酸菜那樣的搭配肉類的配菜。
羽衣甘藍（Kale）
羽衣甘藍被稱為超級食物是有理由的，它含有維生素A和K，對眼睛健康有益。
羽衣甘藍口感微苦，但在冬天會顯著變甜。可以做沙拉，或放進豐盛的冬季燉菜中。還可以淋上橄欖油，烤至酥脆，也是一道有趣的小吃。
瑞士甜菜（Swiss chard）
甜菜是一種十字花科蔬菜，是維生素A和C以及鐵的良好來源。 成熟的甜菜葉和莖通常被煮熟或炒，它們的苦味會隨著烹飪而消失，留下比煮熟的菠菜更细腻的精致味道。還可以切碎後煎熟，做成煎蛋餅，或者代替菠菜放入湯中。
歐防風（Parsnips）
歐防風味道甘甜，是一種冬季非常受歡迎的菜，它的外形與胡蘿蔔相似，只是顏色為奶油色。這種看著不起眼的根莖類蔬菜富含維生素C、K和葉酸。
歐防風可以烤、做湯和燉。特別是烤過之後淋上黃油和糖漿，是一道美味的烤菜 。
孢子甘藍（Brussels sprouts）
抱子甘藍屬於十字花科，雖然個頭小但營養價值高。它富含維生素C，還含有異硫氰酸酯可對抗癌症，還有多種維生素能促進皮膚膠原蛋白生成，有助於抗氧化、抗發炎、增強免疫力。
孢子甘藍可以與其他蔬菜一起蒸、炒或烤，雖然帶有些微苦味，但如果做法得當會很好吃，特別是煎炒到表面微焦，會帶出煙燻甜香味。
胡蘿蔔（Carrots）
胡蘿蔔富含維生素 A，它喜歡涼爽的天氣，因而在一年中較冷的月份裡味道最甜。胡蘿蔔有很多種，大小和顏色各異，但橙色品種在烤過後最香甜。
蕪菁甘藍（Rutabaga）
這種根莖類蔬菜看起來與蘿蔔相似，有些人說它的味道有點像捲心菜和蘿蔔的混合物。可以像土豆一樣煮熟後搗碎，與酪乳和黃油混合，像土豆泥一樣混合攪拌。也可以用橄欖油烤熟，並撒上新鮮的意大利香草。
甜菜（Beets）
如果你只吃過罐裝的醃漬甜菜，那應該試一試新鮮甜菜的味道，與罐裝完全不同。
一種簡單的烹調法是烤甜菜，用鋁箔紙將甜菜根包裹，高溫慢烤的方式會使甜菜根焦糖化，能去除土味。也可以切成薄片，放在沙拉上，配上山羊奶酪，味道很搭 。
苤藍（Kohlrabi）
苤藍（又稱芥蘭頭、大頭菜），它在冷天也長得很好，在霜凍出現前幾週下種，幾週之內就能收穫。
大頭菜的味道有點像帶點辛辣的西蘭花，可以像土豆一樣煮熟搗成泥吃，也適合切絲涼拌生吃，口感爽脆。
（記者金晶綜合報導/責任編輯：林清）
