山藥自古被視為健脾養胃的佳品，既可作為主食菜餚，也可入藥。《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。而紅棗亦能溫養脾胃，益氣補血，山藥與紅棗搭配，可強化健脾養胃功效，是一種最佳組合。本文就介紹兩款山藥配紅棗的美食。
一、山药红枣粥
长期疲惫勞累的人，容易出現眩暈、氣力不足的症狀，山药红枣粥能很好地幫助改善這種身體狀況。山藥紅棗粥也適合胃弱的人吃，可以助消化。對於罹患胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，更是最適合的食療。
山药红枣粥配料：
大米1杯、山藥150克、紅棗20克、枸杞5克、鹽少許。（食材的重量可以根據喜好增減，不影響功效。）
山药红枣粥做法：
烹煮時，只要將大米、紅棗、山藥放一起煮成稀飯即可，但枸杞不耐久煮，要最後再放。
二、棗泥山藥糕
棗泥山藥糕曾在四大名著之一的《紅樓夢》中出現過，其味道清甜順口，易消化吸收，是秦可卿在病中的滋補甜點。由於配料中只有紅棗、山藥、糯米粉、白糖等幾種原料，都是日常生活中常用的食材，所以方便購買，製作過程也非常簡單。
棗泥山藥糕的做法：
1、紅棗去核洗凈，用溫水浸泡後蒸熟、搗爛，放入榨汁機中，加入白糖水打成紅棗泥。
2、山藥去皮切薄片、蒸熟後搗泥，再與糯米粉、紅棗泥，搓揉成山藥麵糰。
3、山藥麵糰放入塗油的模子中，蒸熟、冷卻後脫模，就是一道滋補的甜點。
貼心的小叮嚀：
1、買無核的紅棗可避免去核的麻煩，又因紅棗酸味較重，可加入適量的白糖來中和。
2、山藥有粉脆之分，粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，細鬚根較多；脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，細鬚根較少。粉山藥蒸熟後，粘性低，澱粉質多，易揉製成麵糰，適合做山藥糕，故建議買粉山藥。若能買到紫山藥，顏色更艷麗，色香味的效果更佳。
3、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起皮膚過敏而發癢，處理時請戴上手套。山藥切片後可立即浸泡在水中，防止其氧化發黑。
（責任編輯：葉誠允）
