美味人生

跟著大廚學做菜：雪菜燉豆腐

跟著大廚學做菜：雪菜燉豆腐

雪菜燉豆腐又叫雪裡紅燉豆腐，是一道常見的家常菜，在東北家家桌上都可見到。主要由雪裡紅和豆腐燉製而成...

275天前

跟著大廚學做菜：牛腩麵

跟著大廚學做菜：牛腩麵

牛腩的口感細嫩、帶有一點點筋度，軟糯不柴；麵條煮得恰到好處，搭配紅燒湯頭，辣度與濃度都很適口；湯鮮味...

276天前

跟著大廚學做菜：魯菜－鍋塌豆腐

跟著大廚學做菜：魯菜－鍋塌豆腐

鍋塌豆腐的「塌」是山東獨有的一種烹調方法。塌菜的主料事先用調料醃漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛以蛋糊...

277天前

跟著大廚學做菜：魯菜－芙蓉雞片

跟著大廚學做菜：魯菜－芙蓉雞片

雞胸肉通常吃起來又乾又柴，廚師想到了一個好方法，把雞肉剁成泥以後成菜，口感變得軟、嫩、滑，這是中國廚...

278天前

跟著大廚學做菜：東北菜 -焦溜肉段

跟著大廚學做菜：東北菜 -焦溜肉段

焦溜肉段的上漿最重要，只有上漿對了，才能炸出外面酥脆的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴，嚐起來外...

279天前

跟著大廚學做菜：東北菜—拔絲地瓜

跟著大廚學做菜：東北菜—拔絲地瓜

甜蜜蜜的拔絲地瓜，喜歡甜食的都愛。不過，越簡單的料理，常也考驗功力。拔絲地瓜是以地瓜、白糖為主要材...

280天前

跟著大廚學做菜：川菜－魚香鳳脯絲

跟著大廚學做菜：川菜－魚香鳳脯絲

刀功、調料，工序一絲不苟；火候、時間，掌握分秒不差。中華廚師一身真功夫，紐約時代廣場現廚技。「全世...

282天前

跟著大廚學做菜：豉汁炒魚片

跟著大廚學做菜：豉汁炒魚片

炒魚片的關鍵在於火候的掌控，要確保魚鮮肉嫩但是又保持魚片的完整，其實是一件不容易的事情，一開始魚片切...

283天前

跟著大廚學做菜：東北菜－火㸆大蝦

跟著大廚學做菜：東北菜－火㸆大蝦

材料：蝦、薑、蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）、生抽、料酒、鹽。

287天前

跟著大廚學做菜：糖醋鯉魚

跟著大廚學做菜：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚酸酸甜甜的口味，不僅好吃，魚肉鮮美，且色澤光亮，是山東魯菜中的經典之作，是宴席必備菜餚。

288天前

跟著大廚學做菜：魯菜 – 蔥燒海參

跟著大廚學做菜：魯菜 – 蔥燒海參

蔥爆海參，口味鹹鮮、清鮮適口，是一道漢族傳統名菜，魯菜中的代表菜。海參的功效：延續衰老，消除疲勞，提...

289天前

跟著大廚學做菜：年糕燒大蟹

跟著大廚學做菜：年糕燒大蟹

廣東順德人的普照薈苑主廚羅子昭，非常推薦大家在過年期間，嘗試一下——年糕燒大蟹。柔柔韌韌的炒年糕，充...

290天前

跟著大廚學做菜：水煮牛肉

跟著大廚學做菜：水煮牛肉

川菜經典—水煮牛肉，麻辣味厚、滑嫩適口，冒著細油末。寒冬時，吃一碗細滑鮮嫩、麻辣鹹香的水煮牛肉，體會...

293天前

跟著大廚學做菜：淮揚菜－油爆蝦

跟著大廚學做菜：淮揚菜－油爆蝦

蝦殼入口一抿，滷汁均勻包裹在蝦殼上，鹹鮮微甜，蝦肉口感爽脆、味道濃郁！油炸動作快，可以鎖住鮮嫩，希...

295天前

跟著大廚學做菜：咕咾肉

跟著大廚學做菜：咕咾肉

說到這個咕咾肉，每一位廚師做這道菜時選用肉的部位都不同。羅師傅選擇用五花肉。「因為我了解這個五花...

299天前

跟著大廚學做菜：回鍋肉

跟著大廚學做菜：回鍋肉

回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味香濃，美味可口，是下飯的好菜。現在就到市場選一塊肥四瘦六的新...

302天前

跟著大廚學做菜：粵菜經典 – 清蒸魚

跟著大廚學做菜：粵菜經典 – 清蒸魚

清蒸魚是粵菜中的一絕，也是家喻戶曉的中國名菜，看似簡單易做。不過要做到鮮嫩清爽，可是有祕訣的喔，今天...

306天前

跟著大廚學做菜：糖醋脆皮魚

跟著大廚學做菜：糖醋脆皮魚

糖醋脆皮魚是四川地區的傳統名菜。據說，有一種名為「香炸魚」的小食。香炸魚，皮脆香、肉鮮嫩，加上攜帶方...

312天前

跟著大廚學做菜：辣子雞丁

跟著大廚學做菜：辣子雞丁

辣子雞丁看起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，因為上乘的辣子雞丁必須做得色澤...

314天前

跟著大廚學做菜：海鮮茄子煲

跟著大廚學做菜：海鮮茄子煲

煲仔，是一種陶土做的砂鍋。它的特點是傳熱性慢，保溫的效果好，因此能較好地保留下食物的味道。所以自古至...

318天前

跟著大廚學做菜：小蔥燒豆腐

跟著大廚學做菜：小蔥燒豆腐

要怎樣把簡單家常菜做出高級的感覺呢？一塊燒熱的鐵板，把豆腐的原汁原味，跟蔥的香味完全釋放出來！主料...

320天前

跟著大廚學做菜：魚香肉絲

跟著大廚學做菜：魚香肉絲

魚香肉絲不僅是許多人喜愛的傳統佳餚，更是考驗川菜師傅基本功的一道菜，不過您可知道嗎？魚香肉絲裡其實並...

323天前

【美味人生】梅菜排骨煲仔飯

【美味人生】梅菜排骨煲仔飯

香而不鹹的梅菜，天然濃郁的米飯香氣，加上入味的排骨，味道各自增彩卻又互不搶味。

385天前

【川味經典】牛腩麵 (牛肉麵)

【川味經典】牛腩麵 (牛肉麵)

牛腩的口感細嫩，帶有一點點筋度，軟糯不柴。麵條煮得恰到好處，搭配紅燒湯頭，辣度與濃度都很適口，湯鮮味...

1555天前

中華料理心：乾燒魚

中華料理心：乾燒魚

中國菜其實講究一個味道，味道是中國菜的靈魂，以味為核心，以養為目的，這是中國菜的一個烹飪原則。因為...

1582天前

【美味人生】台灣阿婆在紐約

【美味人生】台灣阿婆在紐約

有一位來自台灣的阿婆，在美國紐約的街頭推出了「阿婆的味道」餐車，要在競爭激烈的餐車市場存活下來，已經...

1811天前

【美味人生】美國川廚的甘苦人生（下集）

【美味人生】美國川廚的甘苦人生（下集）

美國川廚的甘苦人生（下集）：位於新澤西中北部的川園餐廳，專注於中華傳統川菜的製作，以地道的口味聞名於...

1954天前

【美味人生】美國川廚的甘苦人生（上集）

【美味人生】美國川廚的甘苦人生（上集）

中國廚師憑著一把刀，或切、或片、或剁，變化出眾多刀工，廚刀之於廚師，就像長劍之於武士。來自中國四川的...

1962天前

【美味人生】韓國街上的祝福美食：missKOREA憶韓國

【美味人生】韓國街上的祝福美食：missKOREA憶韓國

美食是上天給人最溫暖的記憶，乘載著人們對歲月的懷思，像一個精巧的音樂盒，裝著生命過程的某個片段，一段...

1999天前

【美味人生】羅師傅的推薦料理（下）

【美味人生】羅師傅的推薦料理（下）

煎釀三寶是廣東人過年必吃的菜，「煎釀」顧名思義就是把肉餡釀在食材中烹飪而得名，既可以作為街邊小食，又...

2090天前