【新唐人北京時間2024年10月19日訊】大蒜、洋蔥、土豆等都是家常料理不可或缺的食材之一，但卻不能長久儲存，很容易發芽乾癟。發芽的食材還能吃嗎？大家一起來看看吧！

大蒜

蒜頭發芽沒有毒性，可以安心吃，但蒜頭發芽過程中，會消耗掉營養物質，導致蒜瓣變得乾癟、缺少水分，蒜頭營養價值也會大大降低。

如何避免蒜頭發芽，如果是買來的整顆未剝皮且乾燥後的蒜頭，專家建議只要將乾燥的蒜頭放在通風陰涼的環境就可以延長大蒜試用期。

提醒大家蒜頭買回家後不要放在冰箱冷藏，冰箱的溫度與溼度，正是適合蒜頭發芽的環境。

蒜頭發芽沒有毒性，但如果蒜頭表皮開始出現黑色斑點、有可能是蒜頭發霉了，就不建議食用了。

薑

除了蒜頭之外，薑也是華人炒菜爆香、煮湯常用的食材之一，不論是家常菜或各式燉補湯品，諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等，都少不了要加點薑調味。

薑會因為水分含量和採收時期不同，而有不同的保存方式，久放的薑有可能會發芽。發芽後的薑和蒜頭一樣，都不會產生有毒物質，薑和薑芽都可以吃。

只是薑和蒜頭發芽時為了提供養分，其本身的營養價值會降低，口感也會比較差。但如果放太久的薑發霉腐爛，則可能產生「黃麴黴素」，就不建議再食用。

老薑水分含量低，可以用網袋壁掛保持通風保存；生薑則可以在鋁箔紙上鋪一張紙巾，把整塊薑包起來，再放入冰箱保存，避免發芽、長霉。

洋蔥

根據研究指出，洋蔥在溫度15°C的環境最容易發芽，還會大量消耗鱗莖中的營養物質。

據介紹，發芽後的洋蔥並不會產生有毒物質，可以放心食用，只是會失去原本的營養價值，因為水分減少導致口感變差，且味道還會變得有點辣。

同大蒜類似，洋蔥只需放在陰涼處、保持乾燥通風即可，要避免其發芽，可以用報紙遮光，效果更佳。

地瓜

地瓜在潮濕的環境也容易發芽，地瓜發芽後不會產生毒素，可以吃。不過發芽後的地瓜會消耗掉部分營養物質，使地瓜本身的澱粉含量下降、水份比較少，吃起來口感變差，甜度也會降低。

生地瓜不建議放到冰箱保存，可能會使地瓜變得乾硬。秋冬季節溫度不高時，建議可以把地瓜放在陰涼乾燥的通風處保存；夏季溫度較高，地瓜容易發芽，可以用報紙包起來，放進冰箱下層冷藏保存。

馬鈴薯（土豆）

上面的4種食材發芽都不產生毒素，可以繼續吃。但土豆的發芽過程很不一樣。土豆發芽過程會生成大量茄鹼及「卡茄鹼」，是有毒生物鹼，所以吃到發芽馬鈴薯可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象。

土豆的保存一般也是放在乾燥的地方，放在避免陽光直射的陰涼處，同時不建議放冰箱保存。溫度過低的環境可能會使馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖，烹調時更容易變黑。

若要延長保存時間，可以將馬鈴薯放入乾淨、戳洞的紙箱、紙袋或是網袋中，保持通風、避免高溫。

（有參考黑蒜伯網站/責任編輯：林清）