【新唐人北京時間2024年04月20日訊】洛杉磯東區一家台式料理餐廳，每天只營業4小時，竟能用一碗魯肉飯，吸引各地饕客慕名而來。老闆表示，即使大環境生存不易，也會努力傳承家鄉味。

色香味俱全的魯肉飯、雞排、牛肉麵和腿庫飯，在一個個饕客眼裡，都是令人懷念的經典台灣味。

在南加州的工業市（City of Industry），這家台灣料理一天只營業4小時，經營模式雖然很隨性，卻不影響人氣。老闆Alex在餐飲業已經耕耘超過30年。

台菜餐廳老闆Alex Ai：「我一直都沒有改變，我就是一直在餐飲服務。我完全是做服務的啦，做興趣。那我又不想做那麼久，因為我也很累，那我就選擇做四個小時。」

Alex從小就在親戚的餐廳幫忙，多年經驗更讓他學會許多道地的「酒家菜」和「手路菜」。

Alex Ai：「我來美國那麼久，我學的就是很以前的古早味，都沒有變過。就像我很喜歡收集古董一樣，我收收收，或是一些小東西，我收到最後，你不用沒有關係，哪一天你用到了，它就可以發揚光大。」

他分析，台灣地小卻容納眾多菜系，不過要在海外推廣台菜並不容易。

Alex Ai：「酒家菜、酒席菜也好、然後辦桌的文化，他們都基於在我們有這個文化，才讓這種產業去生存，因為我們喜歡辦桌，喜歡請客。因為台灣人在這裡已經屬於少數，主要是國內跟香港人比較居多，廣東人，他們第一個選擇一定是港式酒樓，所以非常困難。與其這樣，你不如把台灣的這些所謂的平民美食，所謂的小吃，你把它去發揚光大，這個它的接受度很高。」

他指出，年輕一代為了方便求職，更傾向於學習粵菜或西式料理。台菜大廚的獨門料理，因此漸漸出現斷層甚至失傳。

Alex Ai：「現在越來越少人想要去做餐廳了，不只是廚房的廚師，包括外場的服務員。因為餐飲是我熱愛的東西。那我不能因為身體狀況不好，然後甚至台菜已經快斷掉了，我就讓它這樣沒有了。所以我要想辦法把它給變化出來，保留下來。」

為了轉型，Alex開始制定菜單的標準作業程序（SOP），並積極開發食品調理包在美國販售。

他計劃每年推出兩、三種產品，保留台灣口味的同時也打入不同族裔的客群。

Alex Ai：「像家裡會備藥常備良藥，每一次家裡人家會準備一個泡麵，我也希望能夠變成他（客人）準備的其中一個選項，必需品，消耗品。繼續回購。所以我需要慢慢去推廣，把一些商品做成這樣（調理包），讓他回去自己去料理完了，也可以吃到好吃的，跟餐廳的等級是一樣的，所以我想要朝這方面去發展，這是我第二個業務。」

面對洛杉磯美食雲集，Alex說自己會堅持不懈推廣台菜和小吃，繼續發揚台灣好味道。

新唐人電視台記者郭約希、林永峰加州工業市採訪報導