紅燒肉可以說是每一位華人小時候的回憶了！孩提時代慈祥的媽媽想到要給家人補補身體，順便增添美味時，就會想到要燉煮一鍋紅燒肉來犒賞大家。細火慢燉的紅燒肉，在天冷的屋子裡，飄出了陣陣的香氣，五臟廟還沒有餵飽，心裡已經是暖洋洋了。

材料：帶皮五花肉 、蔥段、薑片、白糖、老抽、生抽、料酒

做法：

1.將帶皮的五花肉，切成長方塊狀。

2.將五花肉放入熱水中汆燙。

3.切蔥段、薑片

4.汆燙完的五花肉撈起

5.熱油涮鍋以後倒出，留底油

6.將蔥段、薑片放入鍋中

7.加適量的糖來炒糖色

8.加入老抽、料酒

9.將五花肉入鍋

10.加一點生抽翻炒一下，之後加入足量的水

11.小火細煮約二十分鐘

12.把五花肉煮到色澤深，這樣肉質嚐起來會很軟糯

13.起鍋盛盤，完成。

煸炒技法

紅燒肉一般會選擇五花肉，所以脂肪含量相對較高。在燉肉前先「煸」炒，煸炒的意思就是少油，用中火或小火不停翻炒，慢慢炒到食材水份被煸乾，再把肉中的脂肪由固態轉化為液態，油溶出後，肉的脂肪含量降低，口感自然不會油膩，熱量也會降低。

生抽與老抽

生抽與老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，生抽是用來一般調味用的，顏色比較淡，味道比較鹹一點；老抽一般用來給食材上色用的，讓菜餚看起來色澤紅潤，老抽吃起來有點微甜的味道。

（責任編輯：葉萍）