黃花魚含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素， 具有益氣健脾、補腎、明目、止痢的功效，對人體有很好的補益作用。油炸黃花魚鮮香酥脆，是很多朋友非常喜歡吃的美食。那麼油炸黃花魚是用麵粉還是用澱粉呢？我們一起來看看正確的做法吧。炸出來的黃花魚酥脆好吃，冷了也不會回軟。

1.首先清洗小黃花魚，魚肚子裡面的內臟一定要清洗乾淨。

全部洗乾淨控水撈出，裝入大碗中備用。

2.準備醃料，姜、蔥切成絲，可去除魚腥味，增加鮮香味，切好放入小黃花魚裡邊，加入一勺食鹽，一勺料酒，少許五香粉，一小勺的生抽提鮮，加1勺白醋，白醋能軟化魚刺，抓拌均勻。

3.調制麵糊，碗中加入40克玉米澱粉，40克麵粉，5克小蘇打，加入一勺食用油，攪拌均勻，少量多次的加入清水，攪拌均勻。麵糊可以流動的狀態就可以了。

4.醃制好的小黃花魚，夾出來，去除蔥薑等醃料。放入調好的麵糊中，攪拌均勻。讓每條黃花魚都沾上一層麵糊，鎖住魚肉的水分，吃起來外酥裡嫩。

5.起鍋燒油，大火把油溫加熱到六層熱，放入筷子，周圍會迅速起小泡泡的程度，大火轉小火，把小黃花魚一條一條的放進鍋中，要分開下，防止粘連在一起，一定要用中小火慢炸，小黃花魚浮起來就可以翻面了，炸至表面微黃，控油撈出，裝盤備用。

6.油溫升高，鍋裡面殘渣用漏勺撈出，油溫燒至九層熱，放入炸好的小黃花魚復炸一次，大約一分鐘，這樣口感更加酥脆，涼了也不會回軟。炸至表面焦黃，撈出裝入盤中。

這樣，鮮香酥脆的油炸小黃花魚就做好了。

（責任編輯：嘉欣）