小白菜又名不結球白菜、青菜、油菜，有著翠綠的葉子，雖然多作為湯麵的配菜，其營養卻不容小覷。小白菜可以補鈣、助肝解毒。小白菜從挑選、清洗到烹煮，都有訣竅能讓人吃得更健康。

小白菜補鈣、助肝解毒

除了維生素A、胡蘿蔔素等抗氧化營養素，小白菜還富含鈣質，屬高鈣蔬菜，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜，有助於增強機體免疫能力。

跟高麗菜、花椰菜一樣，小白菜也屬於十字花科蔬菜，含有吲哚萃取物，可以增加肝臟解毒的功能，能代謝掉農藥、塑化劑、雙酚A等毒素。

小白菜還有助於保持血管彈性：減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性；潤澤皮膚、延緩衰老：可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4招避免農藥下肚

小白菜從挑選到下鍋烹煮，有4個方法可避免把農藥吃下肚：

1. 選有蟲咬痕跡的菜

購買小白菜時，除了挑選葉子翠綠不枯黃、莖肉厚實者，上面最好還有被蟲咬過的痕跡，這種菜葉的農藥相對較少。

2. 買回來不要馬上煮

農藥有半衰期，部分會隨時間自行代謝掉，如果買來的小白菜如果是新鮮採收的，建議放2至3天再烹煮。

如果買回家的小白菜葉面較濕，則容易爛掉，最好先鋪在室溫下1至2小時，讓葉子乾一點，再用報紙包起來放進冰箱。

3. 用流水洗掉農藥

烹煮前先將小白菜放進盆子，打開水龍頭，以細小水流洗小白菜10至15分鐘，中間多換幾次水、並用手撥動清洗。

4. 汆燙後再炒

汆燙過程也能去掉一些農藥，可以先把小白菜快速汆燙至半熟，再下鍋翻炒。

自己種 簡單又安心

小白菜生長期短，播種後約1到2天就會發芽，長成只需要一個月左右，加上很好照顧，非常適合在家種植。

自己種小白菜有幾個小祕訣：

● 種小白菜的地方，需要陽光充足、通風好

● 不要種得太密，應保留足夠的生長空間

● 每天清晨澆水1次，種植的盆排水功能要好

● 有空時除蟲或是乾脆架上紗網。

一個月後就可以採收美味健康又沒有農藥的小白菜了。

小白菜燒芋頭

小白菜營養豐富，多吃對身體健康好處多多，下面就分享一道美食：小白菜燒芋頭，趕快試試吧！

食材：芋頭300克、小白菜1把、輔料蔥5克、高湯適量、鹽2克、鮑魚汁1湯匙。

做法：

1. 準備材料；

2. 芋頭清洗乾淨，去皮，處理芋頭最好戴上手套，防止芋頭黏液沾手上；

3. 將芋頭切成滾刀塊，放入蒸鍋蒸10分鐘；

4. 小白菜清洗乾淨切段備用，將小白菜的莖、葉分開（也可以先汆燙後再炒）；

6. 炒鍋加底油，小火爆香大蔥；

7. 下入芋頭翻炒；

8.加入小白菜（先將比較硬的莖炒到稍微軟爛，再放葉子下去炒）、高湯、鮑魚汁、鹽翻炒均勻。這道菜因為加入了鮑魚汁，因此鹽的量要少；

9.蓋上鍋蓋燒3分鐘即可。

（責任編輯：李紅）