鮮香軟嫩的茄子是我們喜愛的美食之一，茄子含有大量的花青素，是一種極強的抗氧化劑，能有效防止皮膚被紫外線曬黑、曬傷，還含有多種維生素、礦物質，補充身體所需的各種營養。

但是在烹飪過程中，方法不當茄子就會失去漂亮的紫色，顏色發黑，從而影響食慾，下面和大家分享烹飪茄子不變黑保留紫色的小妙招。

茄子外皮含有花青素，顏色會隨著高溫、酸鹼度改變，遇酸會變紫紅色、遇鹼會變紫藍色。茄肉內含有單寧，與空氣中的氧氣接觸時間久了，就會氧化變黑。

1.茄子洗淨，從中間剖開，切成長條。

2.盆中加入清水、兩大匙約30克醋、再加入適量的鹽，浸泡5分鐘，上面壓一個盤子，讓茄子完全浸入水中。白醋的酸性有助減慢茄子氧化的速度。

3.如果要做魚香茄子，用手把茄子裡的水攥乾備用。

如果要做蒸茄子，鍋裡的水燒開必須達到100度，如果溫度低茄子會變黑。把茄子皮朝上一根根擺在蒸架上，在茄子皮或肉上塗一層醋或油，大火蒸5分鐘後熄火，馬上取出，就會有非常漂亮的紫色。

蒸茄子 涼拌的做法

1.準備兩個茄子，清洗乾淨，茄子的頭尾切掉，切成小段，

2.切好的茄子放入盆中用錯、鹽、水浸泡5分鐘，用手攥乾水分，放大碗中，加入一些食用油，抓拌一下，每一條茄子都裹上一層油，防止茄子發黑，

3.鍋中加水大火燒開，將茄子一塊塊放入蒸籠中，蒸製5~7分鐘左右。

4.準備料汁，大蒜剁成蒜末，放入小碗中。小米椒切成小米椒圈，剁一剁放人碗中。一把小蔥切成蔥花，放入小碗中，最後澆入熱油，激發出調料的香味。加入一勺香油，加入少許的食鹽，一點點白糖提鮮，少許耗油，加入兩大勺的生抽，攪拌攪拌，放一邊備用。

5.取出蒸好的茄子均勻擺在盤中，要迅速取出，不能留在鍋中，不然容易變黑，淋上調製好的料汁就可以吃了。

魚香茄子的做法

（責任編輯：嘉欣）