【新唐人北京時間2023年04月09日訊】在本期的【生活廣角鏡】中，我們來看一道軟糯香甜的傳統美食，「驢打滾」的做法。

原料：

紅豆沙400g、糯米粉300g、炒熟的黃豆粉（熟）210g、糖粉 60g

做法：

把糖粉加入炒熟的豆粉中，拌均勻，要充分混合，直到看不到顆粒，顏色變成完全均勻的淡黃色。

黃豆粉要用小火炒，大概20分鐘，要持續的翻炒，炒熟的黃豆粉顏色會更黃，注意不要炒糊，不然口感不好。

把450g清水倒入糯米粉中，攪拌均勻，讓麵糊裡沒有乾粉或者顆粒。水和麵的比例要掌握好，如果水少了，做出來的驢打滾冷卻後，會發硬。我這個比例做出來的，即使從冰箱裡拿出來都是軟的。

麵攪拌到這個程度，拎起來能夠流動，就可以了。放在一邊，靜置5分鐘。

拿兩個大盤子，在盆底噴上一些油，然後抹勻。

把麵糊平均地倒入兩個盤子裡，然後蓋上保鮮膜，用牙籤在上面扎孔。

燒開一鍋水，把盤子放到籠屜裡蒸20分鐘。

案板上鋪上一層保鮮膜，保鮮膜要取長一些，長度是案板的2倍。放上豆沙，略微鋪開。把另一半的保鮮膜全部蓋在豆沙上。用擀麵杖把豆沙擀均勻，大概在3毫米厚。喜歡甜的，可以多加些豆沙。

麵糊蒸好後關火，等1分鐘，然後取出，除去保鮮膜，略微晾涼。

把黃豆粉均勻的撒在案板上，多撒一些，有一定的厚度。把晾涼後的蒸糕，放到鋪好黃豆粉的案板上，在蒸糕上也撒上一層黃豆粉。

用擀麵杖桿成長方形，厚度大概在5毫米左右，當然看個人的喜好了，可薄可厚。

把豆沙上層的保鮮膜揭開三分之一，然後扣在蒸糕上，按照視頻的演示，輕輕地、一點一點地揭掉保鮮膜，防止豆沙散落。

修整一下四周，使豆沙略微小於蒸糕的麵皮。

從長邊開始捲，不要抻。一點一點地往前捲，邊捲邊扶，注意兩頭要均勻地向前捲，捲好後，整理一下形狀。

表面再撒上一層黃豆粉，切成大小適中的塊。還有一種做法，就是可以不加豆沙，把蒸糕切成小塊，撒上黃豆粉，也很好吃。

新唐人電視台休斯頓分台製作