韭菜炒雞蛋營業豐富，做起來簡單方便，是大家經常吃的一道美食，但如果操作不當，炒出來的韭菜就會出水或雞蛋炒老。下面和大家分享怎麼做韭菜炒雞蛋，韭菜鮮嫩不出水，鮮香可口。

1.準備一把韭菜，清洗乾淨。

韭菜桿部切的稍微碎小一些，葉子切成1釐米的小段， 裝入盤中備用。

2.準備一把小蔥，切成小蔥花。加入小蔥，蔥香濃郁會更加鮮美。一塊生薑剁成沫，放人盤中備用。

3.準備幾個雞蛋，打入碗中，加少許的白胡椒粉去腥增香，用筷子把蛋液打散，蛋白與蛋黃充分融合，備用。

4.把雞蛋液倒入韭菜碗中，碗中加入小蔥和薑末，加入適量的食鹽，一勺生抽，攪拌均勻，雞蛋和韭菜等融入一起。

5.鍋中加入食用油，油熱後把韭菜和蛋液倒入鍋中，文火慢煎，底部的蛋液煎到定型後翻炒，炒到色澤金黃，盛出裝盤就可以開吃了。

春天吃韭菜的好處

春天的韭菜鮮嫩氣香，一年四季當中，春天韭菜是最好吃的， 被民間稱為起陽草。

韭菜富含蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。 那麼具體有哪些功效呢？

1.溫陽散寒：韭菜性溫，可促進陽氣生發，對平日手腳冰涼的人特別有益處。

2.增進食慾：韭菜含有植物性芳香揮發油，可使食慾大增，有益消化。

3.散血解毒：韭菜溫中行氣，有散瘀、活血、解毒的功效。

4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，加快食物的消化和糞便的形成，緩解便祕，預防腸癌。

5.殺菌消炎：韭菜所含的硫化合物和甲基蒜素類，有一定殺菌消炎的作用，

（責任編輯：嘉欣）