炸醬麵起源於中國山東，吃起來特別美味、鹹香、微甜，味道一級棒，今天就教大家炸醬麵的炸醬正確做法。

1.準備一把乾香菇加清水，將乾香菇洗淨。漂洗兩次後，再加入沒過香菇的溫水，浸泡一個小時。

如果家裡沒有乾香菇，不可以用新鮮的香菇代替。乾香菇在曬乾的過程中，產生大量的芳香物質，主要成分為香菇素，濃郁的香味，這便是炸醬好吃的祕訣之一。

2.準備一塊生薑，切成薑末。一根大蔥切成蔥末。幾瓣大蒜，剁成蒜末，放一旁備用。薑末和蔥末、蒜末不需要切得太細。

3.準備一塊豬肉，肉改刀剁成肉餡，不要剁得太細，能夠吃出肉的顆粒感，放一旁備用。

三分肥七瘦的豬肉最好，五花肉也非常適合做炸醬麵。

4.將泡好的香菇控水撈出，擠乾水分，把香菇切成小丁，放在一邊備用。

香菇水香味濃郁，不要倒掉，是製作炸醬必不可少的材料。

5.製作醬汁：準備一個碗，加入3勺黃豆醬、1勺面醬、1勺老抽、1勺耗油、 1勺黃酒、1勺白糖，白糖可以提鮮，是炸醬的靈魂，攪拌均勻。放在一旁備用。

6.起鍋加入適量的食用油，油可以適當多一些，油熱把肉末倒進來翻炒，炒乾裡面的水分，炒出肉的香味，炒到表面有點微微焦黃。之後把蔥薑蒜末一起倒進來，小火翻炒，把蔥薑蒜的香味炒出來，煸炒均勻後加入一勺黃酒，繼續翻炒，再把香菇丁倒進來，翻炒。

全程用中小火，炒乾香菇丁的水分，過程需要大概5分鐘，把調好的醬汁倒進來炒香之後，再把泡發香菇的水倒進來，用勺子不停地攪動，熬煮15分鐘左右。

這個過程可以把醬料中的香味熬出來，一直把鍋中的水分給蒸發乾，只剩下油，把醬料炒到棗紅色比較粘稠的狀態就可以了。

這樣做出的醬汁，保存一兩個月都不成問題。

（責任編輯：嘉欣）