牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們喜愛，炒牛肉如何做到滑嫩不柴，今天教你幾個訣竅，做給家人吃吧！

炒牛肉滑嫩不柴的技巧

1.買回來的牛肉，放入冰箱凍一下， 可以排酸。冷藏溫度（3℃~5℃），牛肉的排酸時間需要12~15小時。

牛肉冷卻排酸，不但可以加強肉的口感、改變肉的結構、有利於人體消化吸收，還可以減少肉中的有害物質含量。

一塊肉在未排酸的情況下食用，人體能獲取其30%的營養，排酸後，人體可獲取其80%~90%的營養。

2.去除牛肉表面的白色筋膜，找到紋路，逆著紋路切成片，這樣切出來的牛肉口感不柴。

3.切好的牛肉用清水洗去血水和腥味，擠乾水分，加入鹽，少許的白糖提鮮，生薑、醬油、老抽調色，少許的料酒去腥，用手抓勻，充分吸收料汁，一個方向攪拌至上勁，打出肉漿。再加適量的玉米澱粉，一個方向攪拌均勻，最後加少許的食用油封油。這樣吃起來更嫩。

香辣牛肉做法

牛肉滑嫩不柴，香辣過癮。

食材：牛肉（最好是牛裡脊肉）、生抽、料酒，蠔油、老抽、食鹽、胡椒粉、生薑

1.冰櫃冷凍後的牛肉去除表面的筋膜，改刀切成片，切牛肉時一定要逆著紋路切。

2.牛肉放入大碗中，清水洗淨，去除裡面的血水和腥羶味，撈出擠乾水分。

3.調料汁：碗中加入兩勺生抽，少許的蠔油，少量的老抽，一勺料酒，一勺食鹽，少許的胡椒粉，攪拌均勻，倒人牛肉，用手抓拌均勻，抓至牛肉粘手，加入少許的玉米澱粉鎖住水分，抓拌均勻。再加少許的食用油，防止粘連。

4.生薑切成末，大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，適量的泡椒切碎，紅椒切成丁，香菜切成段。

5.起鍋燒熱，加適量油滑鍋後倒出，再放入少許的食用油，下入蒜末、薑末、小米辣和泡椒，煸炒出香味。

放入牛肉，用中火把牛肉炒至定型，表面稍微發白，加少許老抽上色，加入紅椒丁，翻炒後加入少許生抽提鮮，再放入香菜段，翻炒幾下，就可以出鍋了。

西葫蘆炒牛肉做法

主料：西葫蘆2磅、牛肉1磅

配料：薑片、蔥段、蒜頭、香菇

調料：蠔油、生抽、老抽、生粉、糖、鹽、胡椒粉、照燒醬、香油、白酒

做法：

1. 牛肉切片。

2. 用蠔油、生抽、老抽、生粉、糖醃製牛肉。

3.西葫蘆去膽，切厚片。

4. 猛火陰油將香菇、薑片和蒜頭爆炒至香。

5. 加入牛肉猛火爆香。

6. 添加胡椒粉、照燒汁和蔥段，快炒後撈起。

7. 利用鍋底餘油爆炒西葫蘆。

8. 加蓋焗5~6秒。

9. 添加鹽、糖、香油、白酒後爆炒。

10. 最後放入牛肉快速爆炒至香。

11. 成品菜餚清脆入味、鮮滑濃郁。

（責任編輯：嘉欣）