碗筷天天用，尤其是在外用餐時，大家更擔心餐具是否乾淨，中國大陸南方人都喜歡用開水或茶燙洗餐具，這樣做，真的能起到清潔殺菌作用嗎？下面我們就來看看吧。

餐具高溫煮沸是最常見的消毒方式之一，很多病菌能通過高溫消毒的方式清除。不過，高溫消毒必須具備兩個條件：一個溫度，一個是時間。

高溫消毒的方法

1.煮沸消毒：一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物；

2.蒸汽消毒：將洗乾淨的餐具放入蒸汽櫃或箱中，溫度升到100度，消毒5~10分鐘；

3.烤箱消毒：例如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15~20分鐘。

值得注意的是，為了避免燙傷，一般餐廳提供的熱水、茶的溫度，多數都在七八十度左右。吃飯前用開水燙碗，因溫度和時間不足，不能保證殺死多數致病性細菌。不過，水流的沖刷可以帶走一部分細菌。

洗碗機有消毒作用嗎？

目前，在美國人家裡，幾乎家家都有洗碗機， 洗碗機多採用高溫消毒的方式， 一般是通過70~80℃左右的高溫水流和高溫蒸汽對餐具進行除菌，但是，對一些有害菌，如大腸桿菌、葡萄球菌等這些耐高溫的病菌卻無法起作用。

碗筷餐具中存在哪些細菌？？多高溫度？多長時間才能消毒？

1.沙門氏菌，是中國食物中毒事件中最大的病因，沙門氏菌相對不耐熱，在55℃~60℃溫度下15~30分鐘，即可殺死大部分沙門氏菌；

2.大腸桿菌，對高溫也不耐受，一般75℃溫度下，1分鐘即被殺死；

3.黴菌，一般在70°C~80°C下就能殺滅。但是，真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素，無法在高溫下殺滅；

3.金黃色葡萄球菌，要在80℃以上的高溫中煮30分鐘，才能徹底殺死，但是，高溫無法消滅金黃色葡萄球菌產生的腸毒素；

4.細菌芽孢，是細菌的休眠體，具有很強的適應能力，一般情況下，開水不能殺死它們。

居家碗筷「煮沸消毒」法

1.碗筷洗乾淨後，放到鍋中，水淹沒碗筷，加熱煮沸；

2.筷子如果很長，沒有辦法完全淹沒，在水煮沸後，用夾子把筷子換個方向，這樣整根筷子都有接觸到沸水；

3.煮完後放涼，請注意，碗筷一定要先瀝乾，再放進烘碗機，避免多餘的水，積在烘碗機裡，可能會長黴菌。

（責任編輯：嘉欣）