天氣漸冷，烤肉開始走入家庭的餐桌，然而烤肉怎麼烤、怎麼吃才健康？我們看看食安專家黃乃芸博士怎麼說？

1.炭火烤肉 避免肉與炭火直接接觸

因為肉類、魚類裡面的油脂受熱融出，滴在炭火上，會產生致癌的多環碳氫化合物，再隨熏煙進入肉中。

為避免致癌物的產生，在烤爐上鋪一層鋁箔紙（錫箔紙）再烤。還可以將肉、海鮮、蔬菜等先撒些海鹽，然後再用鋁箔包好，放在爐火上慢烤，這樣可以確保食材不易烤焦，也可以保留食物的汁液和原味。

2.電烤盤烤肉 注意油煙

用電烤盤烤肉，容易控制溫度，加熱時熱源也不會接觸到食物，相較之下比較安全。

但是，室內使用電烤盤會有油煙的問題。雖然有些電烤盤內部有風扇、濾網可以減少油煙的問題，但不及抽油煙機的效果。

不論是炭烤肉或是電烤盤烤肉，都屬於燒烤類的東西，黃乃芸博士建議大家儘量少吃。過節與家人朋友歡慶時吃一點是可以的。

3.怎樣挑選新鮮的肉類、海鮮？

烤肉要儘量挑選新鮮、天然且乾淨無污染的。少買經加工、再制的食品，像是貢丸、香腸等。

（1）挑選肉品

原則上最好優先選購常見的大廠牌肉品，並注意是否有政府機構的檢驗標章。

顏色

雞肉肉色應呈現淡粉紅色，皮膚細緻沒有傷痕，聞起來不具腐臭味；脂肪應該是乳白色而不是黃色，黃色脂肪代表肉已經不新鮮，就千萬別購買。

豬肉與牛肉剛切開時，瘦肉表面為紫紅；已切開的肉，呈粉紅色。

（2）挑選海鮮

挑選魚類時，選眼亮、腮紅、肉有彈性的。選蝦時要挑選頭與身相連，身體堅硬的。選貝殼時可以互敲，聽聽是否有實聲，並聞聞有沒有臭味。

做烤串前，應將食物徹底清潔，例如蔬果類要使用大量清水清洗。

4.生熟烤肉如何保存、保鮮？

食物在室溫下超過半小時，細菌就會開始孳生；在氣溫較高的環境下，放置超過2小時，就不建議食用。

使用保溫箱、保溫袋或保冷袋保存。肉串做好後應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。

先將肉類醃漬最好，簡單醃漬的方法就是用醬油、酒、蒜末和糖加開水調勻，醃漬三小時即可。

專家提醒：切記，已經醃過的肉類就不須再塗烤肉醬。

烤肉5招 不發胖 不便祕

吃烤肉會不會發胖呢？是大家關心的一個問題，下面我們看看胡乃文醫師傳授的5個小妙招，怎麼做才不會變胖呢？

1. 先吃蔬菜

先吃蔬菜增加飽足感。像花椰菜、甜椒、筊白筍、菇類、絲瓜等，都是含纖維比較多的蔬菜。

2. 生菜包肉片

用生菜（萵苣）或是小捲心菜來包肉片，代替土司夾肉片，減少熱量的攝取。

3. 咀嚼次數越多越好

日本知名腸胃科醫生新谷弘實曾經說，吃食物的時候，最好能夠咀嚼70下。

咀嚼的時候，唾液分泌會增加，能改變腸胃某些荷爾蒙分泌，對於消化、減肥都有幫助。

4. 自製茶飲 取代含糖飲料

自製「去油解膩茶」來搭配烤肉，取代一般的含糖飲料，減少身體的負擔。

自製茶飲配方：荷葉、山楂、烏梅、陳皮適量，用500 cc的沸水煮15分鐘。

酸梅湯：山楂、烏梅，它有去油脂的功效。

5. 自製烤肉醬

有的人吃完烤肉會水腫，可能因為烤肉醬鹽分太多。我們不妨自製鹽度低的烤肉醬。

烤肉醬配方：醬油或醬油膏當作基底，加入少許蒜泥、薑片、辣椒段，和一點點檸檬汁、柳丁汁、蘋果泥，甚至少量番茄泥或番茄丁。

鹹鹹甜甜、稍微帶一點酸的烤肉醬，吃起來不容易發生水腫或者暴肥等現象。

烤肉時什麼食材比較好吃？

肉類：

1、牛肉

2、羊肉

3、魚

4、大蝦

5、雞翅

6、豬排骨

7、牛蹄筋

8、牛板筋

9、雞胗

10、貝類

蔬菜：

1、茄子，先整个放到火上烤，等皮都差不多焦了从中间划开，不要划断，均匀的浇上酱汁。

2、土豆片

3、金针菇

4、油豆腐

5、蘑菇

6、青椒

7、韭菜

8、大蒜

（責任編輯：嘉欣）