【新唐人北京時間2022年07月13日訊】隨著吃素食越來越流行，市場上可以提供蛋白質的各種素食食品也越來越豐富，從火麻(hemp）到印加果(sacha inchi，也叫星果藤）等等，其中有一種植物蛋白質很受歡迎：豌豆蛋白。

為了增加蛋白質含量以滿足消費者對營養素的需求，豌豆蛋白已經進入各種食品中，包括蛋白粉、無奶版本的牛奶(無乳製品的，不含奶類的)、冰淇淋和酸奶、薯片、能量棒和素食漢堡(Veggie burger)。

什麼是豌豆蛋白？

豌豆蛋白指的是從豌豆分離出的蛋白質原料，可製作奶類替代品，例如非奶製純素起司和優格。

為了製造這種豌豆蛋白，首先需要將乾燥的黃豌豆磨成粉，然後加工將蛋白質與澱粉分離，會產生一種含有大約90%蛋白質的產品，裡面的碳水化合物更少。

豌豆蛋白的優點和缺點在哪裡？

許多人正在尋求增加攝入蛋白質，以更好地維持苗條的身材。研究表明，豌豆蛋白在瘦身方面同樣有效。

當然，豌豆蛋白並不是一種「完整」的蛋白質，因為它的甲硫胺酸(又稱蛋胺酸Met)，和半胱氨酸(半胱胺酸是20種天然胺基酸之一，是一種含硫的非必需胺基酸)含量很低。但是，假設您與其他氨基酸的食物（例如全穀物）一起吃，這樣多樣化的飲食，就沒有必要在每餐中都攝入完整的蛋白質。所以，不必擔心豌豆蛋白的氨基酸缺陷。

研究發現，食用豌豆蛋白還可以增強飽腹感。對於有暴飲暴食傾向的人來說真是太好了，在膳食和零食中加入這種蛋白質，就可以幫助控制卡路里攝入量。但是吃整顆豌豆比分離的豌豆蛋白更有飽腹感，因為整顆豌豆含有更多的纖維。

還有，豌豆蛋白過敏的風險非常低，因此幾乎每個人都可以安全食用。但是也要注意，如果你患有痛風，豌豆蛋白含有嘌呤(Purine，又譯普林，是新陈代谢過程中的一種代謝物），可能會增加炎症和疼痛。

豌豆蛋白不應被視為營養等價物，而是被作為均衡飲食的一小部分。

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原文：The Rise of Pea Protein發表在英文大紀元網站。

（責任編輯：林清）