文以載道，史以鑑今，新看千古笑風流，天韻真機史中藏。觀眾朋友好，歡迎和我們一起走近「文史新韻」，我是扶搖。

俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。但說來說去，都是繞不過一個「吃」字。說起中國古代最會吃的名人，恐怕非蘇軾莫屬。他熱愛美食，發明美食，甚至還會給美食寫詩作賦。讓人垂涎欲滴的「東坡肉」，也是出自這位大文豪的手筆！

翻開蘇軾的履歷，可能會讓我們大吃一驚。這位讀書人，曾經被皇帝認證擁有「宰相之才」，20歲科舉中第， 35歲以後，大部分歲月卻在被貶官中度過。由於蘇軾堅持原則，不屑參與當時新舊派的黨派之爭，所以他的一生中，一直遭受大臣們的排擠。就像他在詩詞中總結的那樣：「問汝平生功業，黃州惠州儋州。」這三個地方，就是他被貶謫之後去的三大地區。

蘇軾的一生，用「懷才不遇」來形容，再貼切不過。但可貴的是，他在逆境中，一直堅守著「也無風雨也無晴」的淡然心態。更重要的是，蘇軾苦中作樂，每到一處就發掘美食，竟用他的貶官歲月，在宋朝的版圖上勾勒出了一條美食路線圖。傳說，用蘇軾名字命名的菜，就有64道！接下來，就讓我們跟著這位美食名家的腳步，一探大宋的風味小吃吧。

第一站，黃州，也就是今天湖北的黃岡。

蘇軾剛到黃州，就寫下了一首詩，大方說出自己愛好美食的本性：「自笑平生為口忙。」（《初到黃州》）他發現，長江的魚、山中的竹筍，都是那麼鮮美可口，於是寫道：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」雖然自己已經是被放逐的罪臣，但只要有美食作伴，能品嚐到當地好吃的食物，又有什麼過不去的坎呢？

這首詩還不算什麼，另外一篇《豬肉頌》才是美食界的經典。因為蘇軾經濟拮据，只買得起「價賤如泥土」的豬肉。黃州的豬肉便宜，因為當地富人不愛吃，窮人又做不好。但是蘇軾卻發明了一種獨特的烹調方法，把它變成一道味美價廉的特色菜。

這首打油詩裡，竟然還介紹了烹飪的步驟：「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」鍋子洗淨後，放少許的水，小火慢燉；耐心等待，不需要催，火候到了肉香自然就飄出來。這道菜有多美味呢？

這位大詩人意猶未盡地說：「每天早上起來吃上兩碗，讓人又飽腹又滿足！」就是這樣一首《豬肉頌》竟然成了千古美食的祕方。直到今天，「東坡肉」還是深受大家的喜愛！

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。——《豬肉頌》

第二站，往南走，到了惠州，也就是今天的廣東。

廣東的四季溫暖如春，山中花木繁盛，於是這位美食家，就專門跑到羅浮山下，按照時令吃遍枇杷、楊梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果，意外激發了蘇軾的創作靈感，在他的《惠州一絕》中寫下名句：「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」這麼曠達超然的情懷，誰又能想到這是出自一位屢次遭貶官的老人家之筆呢？

天天吃水果，當然不夠。美食家蘇軾，還是要有好肉陪伴。由於當時的惠州城有規定，每天只能殺一隻羊，蘇軾買不起，就私下囑咐屠戶，給他留下沒有人要的羊脊骨。這下可好，蘇軾在家，又興沖沖地開始烹飪新的美味了：先把羊脊骨煮熟，澆點酒、撒點鹽，用火烘烤至微焦。品嚐一下脊骨中的碎肉、稍稍地吸一下骨髓，真像是吃螃蟹一樣鮮美！

遇到美味，還要分享給別人。蘇軾特意給弟弟寫信，介紹這種作法，還開玩笑說：「這樣做太好吃啦，但是等一等，怎麼我身邊的幾隻狗，好像不太開心的樣子？」

第三站，海南的儋州。

古代的海南，不像現在是旅遊勝地，那時還沒有被開發，是真正的蠻荒之地。不過隨遇而安的蘇軾，依然能在這裡發現祕密小吃——生蠔。他給兒子寫信，特意提到，他吃海鮮的快樂，並囑咐兒子：「你不要告訴朝中的大臣，這裡有好吃的生蠔，不然他們會爭著往南跑，跟我爭搶美食的呀！」其實，當然不會真的有人搶著要貶官到海南的，不過，這還真讓人深深體會到了蘇軾從容樂觀的心態！

蘇軾對美食的熱衷，可說是到了無以復加的程度，即使在病中，也抵不住美食的誘惑。比如《子瞻患赤眼》中記錄，蘇軾某天得了眼疾，醫生嚴禁他吃肉，他就爭辯說：「我怎麼可以厚此薄彼，因為眼睛有病，就不讓嘴巴吃肉呢？」

更有意思的，是他還在《養生》一文中發誓說：「從今以後，我每頓飯不超過一杯酒、一種肉食。要是家裡來了貴客，那就把食物豐富三倍，只能少不能多！」看來蘇軾對美食也會有理智的時刻。

但是他到底能不能做到呢？那就看看他的另一篇經典名作《老饕賦》。

大家都知道，饕餮是傳說中一種非常貪吃的猛獸，也就是今天人們常常說的「吃貨」。那「老饕」豈不是吃貨中的吃貨？通過了解前面的作品，我們可以感受到，蘇軾對美食的態度，一如他對文學、藝術，非常地專注、講究，可不是一味的貪嘴！

這篇文章就描寫了一場完美得無可挑剔的大餐盛宴！首先是有庖丁、易牙這樣的超級大廚登場，使用新鮮的水、潔淨的炊具，柴火也燒得恰到好處，再經過複雜的蒸、煮、煎、炸等工序，才能完成一道好菜！

食材的選擇更是精細，豬肉只吃頸部那一小塊最好的肉，螃蟹只要霜凍前肥美的大螯。還有什麼櫻桃蜜、杏仁糕，簡直是匯聚了天下最精美的食物！這還不算，吃美食一定要欣賞著歌舞、陪著酒茶，蘇大文豪的這場宴席，才能算完美收場。這哪裡是吃貨，竟是古今第一的美食大師！

所以，在《老饕賦》問世之後，人們就把「老饕」作為美食家的代名詞，來向北宋的第一才子蘇軾致敬。不要忘了，蘇軾一生多次被貶，足跡遍布大江南北，他的作品，也正是在這種顛沛流離、困頓失意的情況下完成的，可能這就是歷史上常見的「貶官文化」吧？

就像司馬遷所說的，周文王被拘禁而演繹《周易》；孔子受困厄而作《春秋》；屈原被放逐，才寫了《離騷》；左丘明失去視力，才有《國語》；孫臏被截去膝蓋骨，《兵法》才能撰寫出來；呂不韋被貶謫蜀地，後世才流傳著《呂氏春秋》；韓非被囚禁在秦國，寫出《說難》、《孤憤》；《詩》三百篇，大抵都是一些聖賢發憤而寫作的。」

而司馬遷本人，也是在忍受著宮刑之苦中，完成了《史記》這本巨著。

不錯，古時候的許多文人名士，也都是在人生的低谷中，創造出了不朽的經典作品。

而到了蘇軾這裡，一邊用行動傳承著中國精緻的傳統飲食文化，一邊用文字展示苦中作樂的飲食雅趣，激勵和鼓舞著後世！蘇軾的作品，文采和風趣兼備，但是真正吸引我們的，恐怕是字裡行間傳達出的那種超越苦難、豁達超然的精神力量吧！

好了，今天的「文史新韻」到這裡就要結束了，非常感謝您的收看，我們下次再見。

歡迎訂閱視頻： http://bit.ly/WSXYYT

點閱【文史新韻】系列文章

撰稿：扶搖，製作：李倩、扶搖。

（責任編輯：李紅）