【新唐人北京時間2022年06月18日訊】以任何形式多吃蔬菜，都是一個好主意。無論您喜歡生吃還是熟吃，它們都是維生素、礦物質、纖維和大量健康化合物的非常好的來源。

但有時烹飪後的蔬菜效果更好，將營養豐富的食物變成超級營養食物。在某些情況下，加熱食物會激活抗氧化劑，使您更容易接收它們。在某些情況下，熱量會破開食物細胞壁，使其營養更容易被人體消化和吸收。

如果您想讓食物釋放出全部潛力，並獲得儘可能多的營養，這裡介紹一些在煮熟後營養更豐富的蔬菜。

菠菜：煮熟後，菠菜可以提供更多的鐵和鈣。草酸雖然會阻止這些營養物質被吸收，但草酸會在高溫下分解。

蘑菇：許多營養成​​分存在於蘑菇中，如鉀、菸酸、鋅和鎂，在烹飪過程中都會營養翻倍。

胡蘿蔔：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，有研究表明，當它們煮沸或蒸嫩時，胡蘿蔔素的含量會增加14%。另一方面，煎胡蘿蔔可能會導致類胡蘿蔔素降低。

蘆筍：多項研究表明，烹飪蘆筍可以獲得更多營養。抗氧化劑的含量可以增加16%以上。另一項研究表明，烹飪蘆筍可以使其酚酸水平翻倍，降低某些嚴重慢性疾病的風險。

西紅柿：烹飪西紅柿可以顯著提高番茄紅素的可用性，番茄紅素是一種抗氧化劑，可改善和降低心髒病和其他慢性病的發病率。

西蘭花和花椰菜：未煮過的西蘭花和花椰菜，會引起各種消化問題，如疼痛、氣脹和腹脹。烹飪這些十字花科蔬菜，不僅可以讓您的胃更輕鬆，還可以激活酶，增強抗病能力。

儘管烹飪方法各不相同，但蒸煮已被認為是增加和保持蔬菜營養價值的絕佳方式。另一方面，油炸往往會抑制營養價值。烹飪時間也很重要，較短的烹飪時間也與提高營養價值有關。

Devon Andre 擁有加拿大溫莎大學法醫學學士學位和匹茲堡大學法學博士學位。本文首次發表在 Bel Marra Health上。

原文：Some Veggies Are Healthier When Cooked　發表在英文大紀元網站。

（責任編輯：林清）