【新唐人北京時間2022年06月17日訊】當這盤菜放在你的面前，你會一口吃掉它們，真是無法抗拒。
小牛肉片、 意大利熏火腿和鼠尾草組成的簡單菜餚，是來自意大利布雷西亞，但現在已成為許多羅馬飲食店菜單上的必備美食，也是家庭輕鬆烹飪的主食。這就是為什麼我覺得它是一個天才食譜。
用牙籤，把配料串在一起，使用一個大平底鍋，方便一次呵成。
小牛肉必須切成薄片，因為它只會在鍋裡煮幾分鐘。如果你的切片太厚，你可以用木槌敲打它們，直到非常薄和變軟。
我甚至用薄片雞胸肉也做出了這道菜，食譜也很管用。一定要把雞肉再煮多幾分鐘，直到變成棕色。
通常，我建議不要用意大利熏火腿烹飪，原因如下：
首先，我更喜歡直接吃未經烹調的熏火腿，以保留其味道和質地。
其次，買一個好的意大利熏火腿很貴，所以用它做飯是一種羞恥。
第三，一旦煮熟，它通常會變得有彈性並且非常咸。但這道菜可能是個例外，因為它要求將意大利熏火腿烹製的時間很短，以使其保持細膩柔軟。
我唯一的建議是，不要揮霍掉最好的意大利熏火腿——把它留給馬蘇里拉奶酪和烤蔬菜一起，可吃一頓快餐，或選擇普通的超市品種。
你會注意到，我用黃油烹製，而不是用特級初榨橄欖油。
建議為這道菜配上大量的青豆、豌豆、朝鮮薊、蘆筍或土豆。
材料(供應4至6人)
8 片小牛肉（或雞胸肉），約 12 盎司
4 大片意大利熏火腿，約 3 盎司
8片新鮮鼠尾草葉
1/3杯無鹽黃油，分開
細海鹽和現磨黑胡椒
2湯匙水
做法
把小牛肉片放在砧板上。在每一片上面放半片意大利熏火腿，然後把鼠尾草葉放在上面。用牙籤固定，就像將兩塊織物釘在一起一樣。不要把它們捲起來。
在一個非常大的平底鍋中用中高溫融化一半黃油。當它開始發出嘶嘶聲時，加入小牛肉片。不要把它們擠在鍋裡。如果平底鍋太小，放不下，分批煎。
將兩面的切片烤幾分鐘，直到它們開始變色。轉移到一個溫暖的盤子裡，然後完成剩下的烹飪。
用一點鹽和胡椒輕輕調味；請記住，意大利熏火腿已經很鹹了。
把剩下的黃油和水一起加入鍋裡。用木鏟刮平鍋，用中高溫烹飪，直到黃油融化成光滑的焦糖色醬汁。
把醬汁倒在菜上，立即上菜。
原文：Saltimbocca Alla Romana: The Irresistible Roman Dish That Will ‘Jump in Your Mouth’發表在英文大紀元網站。
（責任編輯：林清）
