【新唐人北京時間2022年04月13日訊】2021亞太十大青年菁英名廚張秉庠分享香煎雞肉餅和古早味冬瓜肉卷。張主廚表示雞胸肉要儘量剁碎，但可以保留一點點顆粒狀存在，剁碎後加一點點鹽巴再摔打後，加入調味料並靜置約半小時，即成雞胸泥。混合拌勻蔬菜碎末後再加入薑末，可以去腥。古早宴客菜拼盤菜之一的古早味冬瓜肉卷，不要用絞肉，要用油脂少一點的後腿肉絲。魚漿跟肉絲混勻因有加蒜頭酥、冬菜，所以不加鹽，但可以加一點醬油增加醬香。豆薯要好吃不要用切的，要用拍的，拍碎後去水。另外蔥白會出水，所以後面再加入且只稍拌勻，勿過度攪拌。

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