【新唐人北京時間2022年03月01日訊】糖粉，顧名思義，就是粉狀的白糖。在許多烘培品中，糖粉不僅是好用的甜味劑，而且能為糕點妝點出一層美麗的白霜。可以說糖粉是烘焙糕點中不可或缺的一項重要食材。

不過，這畢竟只是單調的白糖，沒有獨特的芳香，也沒什麼健康方面的效益。對於熱愛烘培或追求減糖飲食的人來說，用一些特別的調料替代糖粉，就顯得有必要了。以下介紹5種可以代替糖粉的食材，有些是生活中垂手可得的食材，你會發現，原來沒有糖粉也能烘焙出風味獨特的糕點！

椰子糖

椰子糖呈黃棕色，由椰子樹的汁液煮沸提煉而來。相比經過多道工序精煉的白糖，更「自然」的椰子糖對血糖的影響較小，同時富含多種營養素，因而被認為是更健康的甜味劑。

椰子糖沒有白糖那麼甜，而且帶有獨特的椰香，很適合以1:1的比例來代替白糖。如果要用椰子糖取代糖粉，可以取一杯椰子糖，與一大湯匙的玉米澱粉或竹芋粉（Arrowroot Powder）的比例混合，代替食譜中的糖粉使用。當然，假如你喜歡更細膩的口感，可以先將椰子糖磨成粉。

可可粉

如果家裏有調好味的小包可可粉飲料沖劑（沖泡飲料），用它來取代糖粉也是不錯的選擇。這種調料對於巧克力甜點來說尤為合適。打開一包可可沖劑用研磨機磨成粉狀，即可以1:1的比例代替糖粉製作糕點；撒在糕點上，馬上就能提升糕點的層次感。

奶粉

是的，奶粉也可以在糕點中代替糖粉。奶粉有著類似糖粉的顏色和質感，但含糖量可謂非常的少。以1:1的比例混合奶粉和玉米澱粉，再根據喜好加少許甜味劑，這樣的混合粉就可以用來取代等量的白糖粉了。

需要注意的是，奶粉比糖粉更能吸收水分，使用奶粉取代糖粉時，可在麵團裡面多加一點水。

生酮飲食代糖

如果你想嘗試生酮飲食或者低卡飲食（低熱量飲食），可以使用生酮飲食者常用的代糖，例如阿洛酮糖（Allulose sweetener，一種新型的甜味劑）、羅漢果糖（monk fruit sweetener）等。只要混合少量的玉粉澱粉，即可代替食譜中糖粉的份量使用。

如果以上調料都沒有······

顯然，椰子糖、可可粉、奶粉以及糖粉都不是日常烹飪的必備調料。那麼，假如有一天你心血來潮想做糖粉糕點，卻發現沒有以上材料，也沒有研磨機可以磨成糖粉，那該怎麼辦呢？

最簡單的答案，就是直接用白砂糖代替！

白砂糖可能沒有糖粉的細膩和質地，但是偶爾用來代替糖粉撒在糕點上，也沒什麼大礙的。這時我們只要注意一個細節，就是白砂糖的用量應比糖粉少一些，大概每一杯的白砂糖，就足以替代1.75杯的糖粉了。

如何自製糖粉

相比白砂糖，糖粉的好處是溶解更快，口感更細緻，而且裝飾效果更好。

如果你手上有工具，那麼自製糖粉也非常容易，只要將1杯白砂糖混合1湯匙玉米澱粉，然後打成粉就可以了。需留意的是，研磨成糖粉會是2杯的份量。

在器材方面，我們可以用攪拌器、食品處理機乃至咖啡豆研磨機，只要它有打粉的功能就行了。最後，追求精細的朋友，還可以用濾網過濾自製糖粉中較粗的顆粒，使其口感更細膩。

自製糖粉沒有用完的部分，可以裝在密封罐室溫保存。如果放置一段時間結塊，使用前過篩即可。

糖粉的進階用法：糖釉（糖霜）

在烘培店，我們經常看到甜甜圈、蛋糕、餅乾的表面有一層糖釉，讓糕點看起來很有光澤。自製糕點的時候，我們也可以學習這個技巧。

製作糖釉需要3種材料：糖粉、調味劑和液體。這裡的調味劑可以是香草精、檸檬汁、橙汁、高濃度咖啡、楓糖漿、肉桂粉等各種口味的材料。液體通常用牛奶，當然也可以用調和奶（Half and Half）或其它材料，甚至水都可以。

製作時，先取2杯糖粉，過篩後倒進碗裡；然後加入少量牛奶（避免過量，最好一勺一勺地加），慢慢攪拌至糊狀；最後拌入幾滴香草精或其它喜愛的調味劑。這時，一份糖釉就完成了。盡快將糖釉拌入食材中或淋到糕點上，因為調好的糖釉在室溫下會漸漸變硬、變脆。

糖粉是烘培愛好者們經常會用到的食材。在理解糖粉作用的基礎上，無論是用椰子糖、可可粉等獨特材料代替它，還是製作成糖釉，都能為糕點帶來昇華的口感。

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）