【新唐人北京時間2022年02月25日訊】家裏人多，做一頓飯可能要耗費一至兩個小時。這時候，不妨試試效率奇高的微波爐做一些菜。微波爐的原理是讓食物內的一些分子，尤其水分子快速碰撞摩擦而產生熱量。由於蔬菜的水含量很大，有些蔬菜幾乎100%都是水，這使得蔬菜能快速吸收微波爐的能量，很容易煮熟，當然，也很容易過火變蔫（枯萎）。

因此，想善用微波爐這種「超級蒸鍋」做菜，我們需要注意以下4個小技巧：

1. 洗菜後不要排乾水分

微波爐做菜的原理是讓水分子生熱，達到「蒸」的效果。所以，讓蔬菜表面殘留一些水分，可以加快「蒸」的過程。

2. 切得越小 熟得越快

微波可以穿透食物1到2釐米。如果食材較厚，微波就不能完全穿透它，只能加熱表面，再由食物表面的熱量催熱中心部分。這種情況下，我們需要更長的微波時間，才能把菜完全煮熟。但如果把菜切得很小，可能很快就熟了。

3. 每種菜的微波時間不同

菜量越大，需要微波的時間越長。但這並不是說加倍菜量，就一定要加倍微波時間。事實上，用微波爐煮熟一碗菜的時間取決於很多因素，比如碗的大小，菜的種類等。而且不同種類的蔬菜，所需要的微波時間也不盡相同。

4. 新手別微波太長時間

沒熟的菜可以繼續蒸，而過火的菜就沒法補救了。所以初試微波爐蒸菜的人，最好不要想一次開機就將整碗菜煮熟。比如，我們可以先試著微波1分鐘，然後拿出來看一看、攪一攪；如果還沒熟，那麼就再微波一小會兒。

新手可以從主料單一的菜式開始嘗試，以了解這種菜所需要的微波時間。比如西蘭花、捲心菜、球芽甘藍菜（Brussels Sprouts）等等，不需要搭配別的蔬菜，烹飪出來也是很可口的。

另外，正如第2點所說，微波的穿透力有限。所以為免夾生，我們至少要把微波時間分成2段，中間把菜拿出來攪一攪。

微波爐蒸綠葉菜

不論用什麼烹飪方法，綠葉蔬菜都是熟得最快的菜類之一，而用微波爐烹飪就更是這樣。

把菜放進微波爐之前，我們可以先給菜澆一點油，灑一點鹽、蒜蓉、洋蔥末之類的佐料。在微波爐裡，綠葉菜會很快縮水。當第一次放進微波爐的菜熟了之後，我們可以直接把生的菜蓋在熟菜上面，然後再次開爐加熱。

一般來說，比較柔嫩的葉菜，比如菠菜，只要微波30秒就熟了。一些較硬的蔬菜，比如羽衣甘藍菜（Collard Greens），可能要微波1到2分鐘。假如不確定時間，那麼你可以先試試30秒；如果還沒熟，再加時間蒸煮。

微波爐蒸土豆（馬鈴薯）或紅薯

用微波爐蒸土豆（或紅薯）的人會遇到一個難題，就是每個土豆都有不同的大小和形狀。當然，土豆本身越小，或你把它切得越小，它就熟得越快。

在用微波爐做大塊土豆時，我們要時不時地開爐翻面；在蒸小片土豆時，我們也要偶爾攪拌。這樣才能保證食物受熱均勻。

一般來說，一個中等大小（170克左右）的土豆，如果切成兩半放進1200瓦的微波爐，那麼它大概需要微波4到5分鐘。

如果用1200瓦的微波爐蒸迷你土豆（Marble Potatoes），那麼8盎司（225克左右）的小土豆需要蒸4到6分鐘。

此外，用微波爐蒸煮高澱粉含量的食材時，最好在容器裡加點水，以防止過高的溫度破壞食物營養。

微波爐煮根菜（例如胡蘿蔔）

胡蘿蔔、白蘿蔔等根菜，在微波爐裡煮很容易變得乾硬。所以烹飪時，最好在碗裡加一點水。這樣既能防止乾硬，又能讓出爐的菜更加軟而可口。

微波爐有害健康嗎？

微波爐加熱食品的健康問題一直眾說紛紜。「世界衛生組織」（WHO）表示，在正確使用微波爐的前提下，其輻射本身並不危險。因為微波爐使用的是低頻電磁輻射，它與收音機的電磁輻射差不多，不是容易致癌的輻射。

但是，使用微波爐加熱食物時，我們必須注意塑料包裝的問題。如果這些包裝上有「不可微波」的標誌，說明它們很容易在微波爐裡分解，導致有害成分滲入食物。

為了安全起見，我們最好不要把塑料容器放進微波爐裡加熱，連不接觸食物的塑料蓋也不要用。

另外，如果用微波爐加熱剩飯菜，要確保食物的溫度達到82攝氏度以上，這樣才能殺死有害細菌。

總的來說，微波爐是非常方便的烹飪工具。學會正確的使用方法，我們就很容易在短時間內做出一桌的飯菜。

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）