【新唐人北京時間2022年01月25日訊】意式蛋餅（Frittata）就像平時做攤雞蛋（Omelet），烹飪更簡單，而且不論是趁熱吃、稍溫、還是冷食，味道都很好。搭配上清爽的檸檬汁黃瓜、番茄、奶酪牛油果沙拉，使這道蔬菜意式蛋餅更增添了一份地中海飲食（Mediterranean）風味。

蘑菇菠菜意大利蛋餅配牛油果沙拉

準備時間：45分鐘

總時間：55分鐘

4人份

牛油果沙拉

·2湯匙檸檬汁

·4茶匙橄欖油

·1瓣蒜，切碎末

·1/4茶匙孜然粉（ground cumin）

·1/4茶匙辣椒粉（chili powder）

·1/4茶匙鹽

·1/4茶匙胡椒粉

·1根中等大小黃瓜，切成1/2英寸小塊

·2隻中等大小西紅柿，切成1/2英寸小塊

·1隻牛油果，切丁

·2湯匙碎低脂菲達羊奶酪（feta cheese）

蘑菇菠菜意大利蛋餅

·2個中等育空黃土豆（Yukon Gold potatoes），切丁

·4茶匙橄欖油，分開

·2杯切好的蘑菇片（5盎司）

·1/4茶匙鹽

·4 杯小菠菜（約2 1/2盎司），切碎

·4根蔥，切絲

·1/4茶匙乾百里香

·1/4茶匙胡椒粉

·6個雞蛋

·1/2杯脫脂白乾酪（nonfat cottage cheese）

準備沙拉：

拿一個中等大小的碗，拌入檸檬汁、橄欖油、蒜末、孜然粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉。加入切好的黃瓜、西紅柿和牛油果。輕輕攪拌，放在一邊讓味道充分融合。

煎意大利蛋餅：

將切好的土豆放入一個可微波容器中，蓋上有通氣口的蓋子或用保鮮膜覆蓋，留通氣口。高火微波2分鐘。攪拌，蓋上蓋子再微波，用叉子叉一下試試軟硬，直到土豆塊變軟，再微波1到3分鐘。

同時，在中等大小的不粘鍋或鑄鐵平底鍋中加2茶匙油，中高溫加熱。放入蘑菇片，撒鹽，煎至蘑菇出水，約3分鐘。拌入菠菜、蔥絲、百里香和胡椒粉，攪拌均勻，再煮2到3分鐘。移到一個盤子裡冷卻。把鍋擦乾淨。

拿一個大碗，打入雞蛋和白乾酪，攪拌。拌入放涼的蘑菇菠菜和土豆，攪拌均勻。

平底鍋放剩餘的2茶匙油，中高溫加熱，到油開始閃爍，迅速倒入混合好的雞蛋液。用耐熱炒菜鏟輕輕提起蛋餅邊緣，讓中間的蛋液流到下面以便凝固，約3分鐘。

蓋上鍋蓋，調小火，直到表面蛋液都凝固，約6到8分鐘。

把煎好的蛋餅從鍋中取出時，先用炒菜鏟沿鍋在蛋餅邊緣轉動，再轉到蛋餅下面，直到可以將整個蛋餅滑出到切菜板或盤子上。蛋餅切塊，以方便食用。

牛油果沙拉撒上羊奶酪，就可以和意式蛋餅一起開吃啦。

營養含量：卡路里415，脂肪總量25g，飽和脂肪5g，膽固醇282mg，碳水化合物30g，纖維7g，總糖6g，蛋白質19g，鈉620mg，鉀1041mg，鐵3mg，葉酸116mcg，鈣145mg，2700IU維生素A，35mg維生素C。

作者簡介：

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原文：This Easy Frittata Recipe Is Perfect for Brunch, Lunch, or Dinner刊登於《英文大紀元時報》。

（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）