【新唐人北京時間2022年01月14日訊】不論什麼季節，魚肉永遠是健康的家常菜品，清蒸魚、紅燒魚、烤魚或煎魚抹上塔塔醬，魚類料理種類非常多。然而魚是比較容易腐壞的食材，價格也不便宜，買回家後，最好在2天之內，趁新鮮儘快料理並食用。

美國食品藥物管理局建議，新鮮的魚、蝦、扇貝和魷魚只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天內烹調食用，那就將魚貨冷凍保存。不同種類的魚，冷藏的保鮮時間不同，例如鱸魚、比目魚、旗魚和鮪魚，可以冷藏3至5天；而富含脂肪的魚類像鯖魚、沙丁魚和竹莢魚，保鮮期較短，最好在3天之內烹調食用。

在保鮮期限內，如何適當地保存魚貨是非常重要的，即使是冷藏在冰箱裡，也必須放對地方，因為魚肉不同於一般食材，它們容易腐壞，而且魚身表面的細菌可能污染其它食材，所以要小心保存。

魚貨保鮮的秘訣

★ 利用碎冰保持低溫

一般魚類生存的水溫比水面上的溫度更低，因此魚類的保存盡可能越低溫越好。市場販售的魚貨，底下通常會鋪上一層碎冰，在家裡同樣可利用碎冰來保持魚貨的低溫。

專家建議，先將魚從包裝盒裡取出，用冷水洗淨、廚房紙巾擦乾。將網狀或格柵狀的冷卻架放入烤盤中，冷卻架下方鋪上碎冰，再將魚一條一條放在冷卻架上，魚身不要重疊，也不要碰到底下的冰塊。最後用保鮮膜密封烤盤，放入冰箱冷藏。

★ 冷藏在冰箱的最下層

原則上，生鮮肉類和魚類應該冷藏在冰箱的最下層。避免放在熟食、備料和生食的蔬果上方，因為萬一生鮮肉類或魚類的包裝滲漏湯汁，極可能污染下方的食物。不同蛋白質類的食材必須分開來，各別用乾淨的保鮮盒盛裝。

★ 避免存放在溫度變動的地方

生鮮魚類必須保存在恆定的低溫狀態下。如果溫度經常變動，環境溫度就會提高，容易孳生細菌，比如冰箱門經常開關，使得放在最前面的食材無法穩定保持低溫。所以生鮮魚貨要放在冰箱的裡層，或者放在其它食材的後面，避免接觸到暖空氣。

此外，冰箱的抽屜櫃也是冷藏生鮮魚貨的最佳地方，抽屜櫃較能鎖住低溫，清理出一個空的抽屜櫃專門保存魚貨，確保溫度不會變動，魚貨才不易腐壞。

★ 密封包裝

生鮮魚類的包裝也是非常重要，必須確認原始的包裝無滲漏，否則很容易將細菌傳給其它食物，造成交叉污染。原則上生鮮魚類一定會經過烹煮再食用，但其它被污染的食物很可能是新鮮的水果，一般都是直接生食，那麼細菌就被吃進去了。

生鮮魚類一定要密封包裝，可以在原始的包裝外面再套上一個密封保鮮袋，然後放進保鮮盒裡蓋上蓋子。切記，每次料理完生鮮魚貨，一定要丟棄所有包裝魚貨的袋子、清洗盛裝魚貨的保鮮盒，同時要清洗並消毒雙手，以及接觸過魚的工具和檯面。一旦食材被魚貨污染，必須烹煮過才能食用，否則只能丟棄。

★ 保鮮期限內烹調食用

生鮮魚貨最好冷藏在視線所及之處，否則容易放著就忘了。生鮮魚類一旦過期，造成食物中毒的危險性比其它腐壞的海鮮都高，所以過期的魚必須丟棄，不要存著僥倖的心理，把它們煮來吃。

萬一魚貨的包裝上沒有註明保存期限，從買回家到正確地冷藏保存在冰箱中，最多3天，應該可以安心食用。不過，烹煮前還是要謹慎地查看魚身是否有腐壞的跡象，聞聞看是否有異味。如果魚身變色，表示已經腐壞了，就丟掉吧。

★ 魚肉剩食的保存

大部分烹煮過的魚肉，可以在32至34華氏度的冰箱裡，安全保存2至3天，而碳烤過的野生鮭魚則能冷藏5天。冷藏過的魚肉料理，必須再加熱才能食用，吃多少就加熱多少，不要把剩食全部加熱，吃不完又放回冰箱冷藏，重複不斷加熱。

魚貨冷凍的技巧

魚肉含有美味的蛋白質，因此保鮮期較短，如果不打算在幾天內烹煮料理，那就必須冷凍起來。魚肉冷凍的過程不僅僅是把魚丟進冰箱，而是用適當的方法保存魚肉的鮮美。首先避免魚肉接觸到空氣，因此要用真空袋密封，將魚包上冰衣，或者用保鮮膜緊緊地包起來。

1. 如果買了很多條魚，或釣到很多魚，建議買一個真空封口機。先將魚用冷水清洗、擦乾後，一條一條分別放入塑膠袋中，再用真空封口機密封塑膠袋，然後放進冰箱的冷凍庫保存。

2. 如果想採用包冰的方式，須將魚沾冷水，一條一條放在烤盤上，再將烤盤放進冷凍庫，讓水結冰。不斷重複這個過程，直到魚身結成1/4英寸厚的冰衣。再把包著冰衣的魚裝入塑膠袋中，放進冷凍庫。

3. 最後一種方式：先用保鮮膜緊緊裹住魚身，然後放進塑膠袋中，再冷凍保存。相較於前面兩種方法，保鮮膜比較不能防止水分流失，也無法有效預防魚身凍傷。

小貼士：魚肉冷凍不要超過6個月，否則魚肉的品質會嚴重變壞，尤其是多脂的魚類像鮭魚和鱒魚，冷凍不能超過3個月。還有類似竹莢魚、鯡魚、鯖魚和沙丁魚這種脂肪最多的魚類，未經真空密封或包冰過程，最好不要放入冷凍庫。解凍魚肉時不要用微波爐退冰，或在室溫下退冰，應該放在冰箱的冷藏空間退冰，或者放入冷水中退冰。◇

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）