【新唐人北京時間2021年11月13日訊】熬湯的季節到了，作為南方人的我迫不及待地想要來上一碗接一碗豐盛的豆子湯。這道海軍豆（Navy Beans）湯，是加入煙燻火腿（ smoky ham hock）小火慢燉而成的，絕對是一道讓人想要再多吃一點的美味佳餚。

如果你想讓湯更加順滑，用土豆搗碎器或叉子在鍋裡把一些豆子搗碎。也可以舀出一小部分，放進攪拌機，然後把打碎的豆子再倒回鍋裡繼續燉一會兒。當然，用浸入式或手動攪拌器在鍋裡攪幾下也行。

海軍豆和其它豆類

除了海軍豆，你在雜貨店還可以看到其它受歡迎的白豆，如白腰豆（cannellini）、小利馬豆（baby limas）和大北方豆（Great Northerns）。海軍豆，又名豌豆（pea beans），是四種豆中最小的一種，因此烹調速度更快。它們的味道也比較溫和，熬的時候會變得超級順滑。

素食者的選擇

要使這海軍豆湯適合素食者，就不要加火腿；用蔬菜湯代替雞湯；增加胡蘿蔔和芹菜的量，或放入額外的蔬菜，如防風草（parsnips）或芹菜根；用帕爾馬乾酪（Parmesan）代替煙燻火腿。

海軍豆湯

六至八人份

一磅干海軍豆

四杯熱水

一個中等大小的黃色洋蔥

一個大號胡蘿蔔

一棵芹菜

兩瓣大蒜

八盎司厚切的熟火腿

兩湯匙橄欖油

兩片月桂葉（bay leaves）

兩茶匙現磨的黑胡椒粉

一茶匙粗鹽，根據需要可再加一些

半茶匙干百里香（thyme）

半茶匙干迷迭香（rosemary）

一節煙燻火腿（可不加）

六杯低鹽雞湯

兩湯匙無鹽黃油

洗淨海軍豆，撿出並丟掉開裂、壓碎或變色的豆子。將豆子和熱水放入一個大而重的鍋中或荷蘭烤爐中。用中火至大火燒開。煮兩分鐘，離火。蓋上蓋子，浸泡一小時。

同時，切碎洋蔥（半杯至兩杯）、胡蘿蔔（半杯）和芹菜莖（半杯）。把蒜瓣剁碎。火腿切丁（一杯）。

豆子浸泡好後，倒入濾器瀝乾水分。把鍋擦乾淨。

在同一個鍋裡用中火加熱橄欖油至微微發亮。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，偶爾攪拌，直到散發出香味並開始變軟，約三分鐘。加入火腿、大蒜、月桂葉、黑胡椒、粗鹽、干百里香和干迷迭香。炒香，約一分鐘。

加入豆子，攪拌均勻。如果喜歡，可以將煙燻火腿放入豆子的混合物中。加入雞湯，大火燒開。把火調到中低檔，文火慢燉，偶爾攪拌，直到豆子變軟，約一小時三十分鐘到一小時四十五分鐘。

取出煙燻火腿。加入無鹽黃油，攪拌至融化。根據需要，可加入更多的粗鹽調味。

食譜說明

煙燻火腿可以給湯增添淡淡的煙燻味。如果使用，在文火慢燉後可以把肉從骨頭上切下，攪拌到湯中。

如果浸泡豆子過夜，要先沖洗豆子，並扔掉破損或變色的。放在一個大而重的鍋裡或荷蘭烤鍋裡，然後加入足夠的冷水，沒過豆子兩英寸。蓋上蓋子，在室溫下靜置過夜，第二天繼續，跳過第一步的快速煮沸和浸泡。

吃剩的可以在密封容器中冷藏一週。如果需要冷凍，讓湯完全冷卻，然後可以在密封容器中冷凍三個月。把湯在冰箱裡解凍一晚，然後在爐子上重新加熱即可。

雷娜·威爾遜（Renae Wilson）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

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（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）