自做奶油芝士紅絲絨華夫餅

Perry Santanachote, TheKitchn.com撰文／張清清編譯

北京時間：2021-10-28 02:34

香味濃郁的奶油芝士沾醬與甜味華夫餅相得益彰——將奶油芝士淋在餅上，或者像吃甜甜圈一樣沾著吃。(Perry Santanachote/TNS)

【新唐人北京時間2021年10月28日訊】無論是想吃早餐甜點，還是甜品早餐，鬆軟香甜的紅絲絨華夫餅一定令您滿意。香味濃郁的奶油芝士沾醬與甜味華夫餅相得益彰——將奶油芝士淋在餅上，或者像吃甜甜圈一樣用華夫餅沾著吃。還可以依個人喜好，添加巧克力片、漿果或核桃等。

華夫餅麵糊與一般煎餅麵糊有何不同

麵糊配料基本相同，但配比不同。華夫餅麵糊：

• 更濃稠。

• 更多食用油，獲得鬆軟的口感。

• 更多糖，使做好的華夫餅呈金黃色、口感酥脆。

食用色素

通常液體的食用色素最適合做麵糊。食用色素膏也行，但用量只要一半即可，因為膏狀色素使顏色更濃。植物性食用著色劑也可以，顏色會比紅色更顯粉紅色。

當然不用色素也無妨——華夫餅仍然很美味。

麵糊需要放置一會兒嗎？

如果有時間，麵糊放置5到10分鐘會，會使華夫餅更加蓬鬆柔軟。為什麼呢？靜置時，白脫牛奶（buttermilk）有時間充分溶入麵粉中，發酵粉產生適當氣體，使出爐的華夫餅蓬鬆。

如何保持華夫餅酥脆？

從華夫餅機取出剛剛烤好的華夫餅，如果不打算立即食用，可以將它們放置於200華氏度（93℃）烤箱中，即保溫、又保持酥脆。

紅絲絨華夫餅食譜

準備約4杯華夫餅麵糊，可做4個（7- 8英寸）圓形華夫餅。

紅絲華夫餅食材明細

• 2杯通用麵粉

• 1/4杯玉米澱粉

• 1/4杯砂糖

• 2湯匙無糖天然可可粉

• 2茶匙發酵粉

• 1茶匙小蘇打

• 1/2茶匙粗鹽（kosher salt，二個1/4茶匙，分開備用）

• 2杯白脫牛奶（酪乳，buttermilk）

• 1/2杯植物油

• 2個大雞蛋

• 2茶匙液體紅色食用色素或1茶匙食用色素膏（可選）

• 1/2茶匙香草香精

芝士沾醬食材明細

• 4盎司（118ml）奶油芝士

• 1/2杯糖粉（powdered sugar）

• 2茶匙牛奶

將通用麵粉、玉米澱粉、砂糖、無糖天然可可粉、發酵粉、小蘇打和1/4茶匙粗鹽放入一個大碗中，混合均勻。

將白脫牛奶、植物油、雞蛋、食用色素（如果需要）和香草香精倒入一個中等大小的碗，攪拌均勻。然後倒入上面乾麵粉混合物中，攪拌至剛好混合均勻（不要過度攪拌）。靜置5分鐘。

同時，加熱華夫餅機，並預熱烤箱至200華氏度（93℃）。

華夫餅機上先薄薄刷一層植物油或用紙巾蘸油擦拭。按華夫餅機使用說明，將推薦麵糊量倒入華夫餅機，大約4分鐘，至華夫餅呈鮮亮紅色、且兩面酥脆。烤好的華夫餅放入烤箱保溫。餘下麵糊，重複此步驟。

做最後一個華夫餅時，開始準備奶油芝士沾醬。將奶油芝士放入一個中等大小的微波爐碗中。以50%的功率微波加熱30秒，拿出攪拌一下，再加熱30秒，總共約1分鐘，至變軟但剛好又沒有融化。加入糖和牛奶，攪拌均勻。

在每個華夫餅上淋上奶油芝士沾醬，或者像吃甜甜圈一樣用華夫餅沾著吃。