【新唐人北京時間2021年09月18日訊】「生菜沙拉」在西式餐點中很常見。清甜爽脆的生菜，搭配香濃奶酪、烤松子，還有煎得酥脆的鮭魚皮或碎培根等食材，淋上特調醬汁，豐盛又美味。自己在家裡做蔬食沙拉，「新鮮」是美味脆口的祕訣。買回「生菜」後，多做幾個處理步驟再冷藏，能讓生菜的新鮮、脆度更持久！

「生菜」富含維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分，有許多養生功效。一般常見的有萵苣、紫高麗菜、芝麻葉、西洋菜等。做一盤混合多種生菜的「沙拉吧」豐盛又營養，但買回家的生菜一次全都料理也吃不完；冷藏分批使用的話，很快就氧化變黃，浪費了食材很可惜。

人們最常用的生菜——包心萵苣（Iceberg Lettuce）在市面上很容易買得到，可作漢堡、三明治夾餡材料，也很適合做「生菜捲」。相較於其它品種的萵苣，包心萵苣保存時間長一些。下面介紹大家保存生菜的妙方：一週只需處理一次，就可以連續5天都吃得到清脆的大盤沙拉。

★購買新鮮的生菜

選購生菜時檢查一下是否有斑點、褐色，或噴水過多。一般傳統市場散賣的生菜，大多有噴水保持新鮮，如果商家有紙巾，最好拿起生菜滴完水滴後用紙巾包好，帶回家才不會過濕軟爛。

建議到生鮮超市購買冷藏櫃架上的生菜，口感比較爽脆，保存期較長。保鮮膜包裝大多貼有檢驗合格的標籤，品質也較有保障。

★儲存前的準備

清洗生菜

1. 將生菜一葉一葉分散，去除根部和枯萎葉片，然後拿著生菜葉，不要搓揉，用冷水沖乾淨即可。

2. 注意生菜的切口不要浸泡在水中，以免生菜纖維吸收過多水分。

3. 最後再用煮過的冷開水沖洗一遍，減少生水殘留生菜葉面。

生菜脫水

過多的水分容易導致葉片加速軟爛，因此生菜在儲存之前必須先適度乾燥。瀝乾、風乾或用紙巾擦乾，還不如使用蔬菜脫水器來得簡單、有效率！

將清洗乾淨的生菜放入蔬菜脫水器中，如果量很多就分批操作，多旋轉幾圈，儘量甩乾水分。脫水完成後，如果生菜葉表面還有少許小水珠，不需特別處理，放入冰箱冷藏後水滴將會消失。

★儲存生菜

取一個較大的保鮮盒，盒底配有瀝水盤，為了在冷藏過程中，維持生菜「濕度」避免快速枯萎，需準備幾張濕潤不滴水的微濕紙巾。

1. 先將一部分生菜放入保鮮盒中，放一層濕紙巾；接著鋪好第2層生菜，避免緊壓，然後再放一層濕紙巾，重複這個步驟直到生菜全部存放完畢。

2. 最後記得蓋上保鮮盒蓋子，以免氧化。也可以將生菜冷凍，保存時間更長。

★保存整顆包心萵苣

如果買回萵苣沒有馬上要吃，也沒有時間處理的話，可先將根部切掉一層，立即擦掉切口滲出的白色汁液，以免沾到葉片使其變紅色。將乾淨濕紙巾貼覆在蒂頭切口位置，再用保鮮膜將整顆萵苣包起來，蒂頭朝下，放入塑膠袋中不要封袋口。

保持適度濕氣和空氣循環，才能保持萵苣清脆，這樣大約可冷藏1週。

★其它3種保存法

1. 醃漬生菜也是很實用的保存方法，例如口感較粗硬的紫色高麗菜，清洗乾淨，去除葉梗後切絲，加入檸檬、糖和少許鹽醃漬，可去除苦澀味。通常用作開胃菜、生菜的配角。切除根部，用保鮮膜將整顆紫生菜封包起來，可冷藏約2週。

2. 小黃瓜口感脆嫩，含有豐富的鉀和抗氧化成分，還有美白、減重等功效，是涼拌或生菜沙拉料理中常見的好食材。小黃瓜的保鮮方法很簡單，使用乾淨紙巾將小黃瓜包裹好，放入密封袋中，排除空氣再封好，放置冰箱的「蔬果室」中冷藏，可保存約1週。

3. 還有「水杯蔬菜」也算是另類的保存方式。用剩的生菜根部不要丟棄，只要有梗的蔬菜類都可以放入水杯中，等它長出根鬚後，大約可生長約3個月，在這期間不斷冒出新芽，長新葉都可以剪下來做料理，有多少就摘多少來食用，吃得安心，還能當作盆栽藝術。

做法是，將買回家的生菜切下後，留下根部大約5公分長，容器中水量不宜過高，大約1—2公分高，剛好淹到根部即可。每隔1—2天補充水分或換乾淨的水，擺在室內陽光散射處。生長出的新葉比較軟，準備做生菜沙拉前先冷藏生菜葉至少30分鐘，食用前再淋醬，這樣口感較好些。

★避免和其它水果放一起

從超市買回包裝完好的生菜，如果想直接放入冰箱冷藏的話，最好單獨放在冰箱的「蔬果室」中。許多水果會釋放「乙希」等生長激素促進果實成熟，造成生菜過熟，例如蘋果、梨子、桃子、奇異果、甜瓜、木瓜、番茄、荔枝或芒果等水果，應儘量避免和生菜放在一起。

如果生菜鮮度和脆度明顯降低，也可拿來烹調成「熱食」別有風味！例如萵苣炒飯或拌麵，川燙捲葉甘藍菜拌醋溜胡麻醬，或是培根快炒萵苣，清爽香甜，超好吃喔！

每天早午晚或點心時間都很適合端上「沙拉吧」，綠葉、紫紅葉……混合酪梨、蛋、海鮮、肉類，淋上凱薩醬，桌上放一籃法式麵包，提拉米蘇或手工餅乾，簡簡單單享受輕食的舒服時光。

（轉自大紀元/責任編輯：李明）