【新唐人北京時間2021年08月21日訊】美國環境工作組織（EWG）年初公布了2021年15種「最乾淨蔬果」排行，都是餐桌上常出現的食物。不過，這些蔬果雖然農藥殘留最少，不代表完全無農藥，要怎麼清洗，能吃得更安心呢？

最乾淨蔬果前15名 酪梨、玉米都入列

農作物種植過程中，免不了使用農藥。人們都希望買回家的蔬果，農藥越少越好。美國環保工作組織評出2021年15名農藥殘留最少的蔬果。

最乾淨蔬果從第1名到第15名，依序為：酪梨（牛油果）、甜玉米、鳳梨（菠蘿）、洋蔥、木瓜、冷凍甜豌豆、茄子、蘆筍、西蘭花（青花菜）、高麗菜（捲心菜、大頭菜）、奇異果（獼猴桃）、花椰菜、菇類、蜜瓜、哈密瓜。

EWG發現，第1及第2名的酪梨、甜玉米，只有少於2%的樣本檢測到農藥成分。

不僅如此，這15種蔬果很少殘留多種農藥，近7成的樣品沒有農藥殘留，只有8%的樣本含有2種或2種以上的殺蟲劑。前7名在單個樣本中，檢測出3種或更少的農藥。

洗掉蔬果殘留農藥 只要簡單3步驟

最少農藥殘留並不代表完全無農藥，只是多數農藥殘留量都在規定的安全標準內。因此在食用蔬果時，仍要先清洗，沖掉殘留農藥及外表的泥土。

營養師李佳蕙表示，以下簡單3步驟，都適用於清洗不同種類的蔬果：

1. 先除去蔬果不可食用的部分，例如蒂頭、根、包覆的外層葉子。

2. 以流動清水沖洗3至4次。

3. 去除損傷部分、削皮。

另外，針對這15種最乾淨蔬果，各有不同清洗小訣竅。

酪梨表皮清洗一下，即可剖開挖食。玉米則需剝掉外面的葉子，再沖洗。鳳梨、洋蔥、蜜瓜、哈蜜瓜等蔬果，先簡單清洗外表，再去除外面的皮、剖開切小塊。

木瓜、奇異果在熟成後，都會變得比較軟，表皮容易損傷。若果皮表面出現傷口，應先沖洗，再削掉損傷處。

冷凍甜豌豆則是少數不用洗，可以直接下鍋的蔬菜。李佳蕙解釋，製作冷凍蔬菜時，都會先洗過再殺菁（blanching）。殺菁是指生鮮蔬菜放入80至100度的熱水，汆燙1到2分鐘，再迅速撈起、急速冷凍包裝。這樣能保存較久，也能保留較多營養素。

茄子要先去除蒂頭，使用軟毛刷清洗。蘆筍的根部較粗，應先削皮，再用流動水清洗。

西蘭花、花椰菜的根部有時仍會留幾片葉子，要先剝除再清洗、切塊。為減少營養素流失，「我個人是等到烹調前再切塊」，李佳蕙說。處理時，還要檢查小花間縫隙是否有菜蟲。

處理高麗菜時，建議先去除較粗的外葉，因為外葉常沾有泥土；內葉要先剝成一片一片，再用水沖洗。不要以為高麗菜的內葉沒有農藥，噴灑農藥後，蔬果會吸收進去，再揮發出來。

菇類有些要洗，有些不用。太空包的菇是在有中央空調的室內環境種植，幾乎無菌，只要切掉底部即可直接烹煮。戶外培養的菇類，如蘑菇、香菇等，則是下鍋前再洗即可，太早水洗易變軟爛。

有最乾淨蔬果，自然也有農藥殘留較多的，例如草莓，一向被評為最髒水果。李佳蕙分享一方法：草莓灑農藥後會很快被採收，建議買回家不要立刻吃，先放在室溫下，讓農藥揮發掉。食用時再用流水沖洗，即可去除很多農藥。

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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）