【新唐人北京時間2021年04月06日訊】冬粉又稱粉絲，有些人認為它熱量低，但又有人說它是「很肥」的食物，為什麼冬粉的評價這麼兩極呢？這與冬粉易吸水的特性有關，只要掌握吃的其關鍵，就能助瘦身。

低熱量冬粉　為什麼成了招來肥胖的食物？

冬粉100公克約351至370大卡，乍看下熱量很高，但這是指乾冬粉的熱量。

一束冬粉（一人份）約30至50公克，以50公克來算，約175至185大卡，約自助餐小碗飯的熱量，而一份麵包通常都要3百多大卡。

那麼，為什麼冬粉變成吃了易發胖的食物呢？人們常在火鍋、鍋燒麵、滷味吃到冬粉，這就是招來肥胖的地雷組合。

榮新診所營養師李婉萍指出，冬粉非常吸水，放進火鍋裡很容易吸收湯汁，尤其是在咖哩、椰漿這類濃郁湯頭中，冬粉會吸收很多油。滷味這類太鹹的湯，則會使冬粉吸進較多鹽分，造成身體水腫，不利減重。鍋燒麵通常會加沙茶醬等重口味的醬料，也會讓冬粉變「肥」。

掌握2關鍵　吃冬粉助減肥

冬粉吸水會澎脹、體積變大，可提升飽足感。要讓冬粉成為減肥幫手，有2點要留意：

1. 用清湯、加工少的調味料

李婉萍指出，冬粉因為有吸水的特性，煮湯吃最容易飽，「重點是湯的濃稠度」。若在家自行料理，可以煮清湯，例如，香菇雞湯加冬粉，或是用酸辣湯不勾芡，類似泰式料理，簡單加檸檬、辣椒和魚露調味。

煮冬粉料理若想增加口味，可選擇醬油、蔥、蒜或辣椒等醬汁及原型辛香料讓味道更豐富，而不是加豆瓣醬、辣椒醬及沙茶醬等會增加熱量的醬料。

2. 以綠豆冬粉為優先選擇

早期的冬粉主要是以綠豆澱粉加工製成的「綠豆冬粉」，現在市售冬粉則多是由馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」。在購買冬粉時，可仔細看一下標示成分，就能知道原料。

這兩類冬粉熱量差異不大，但吸水率、營養成分和升糖指數卻大不相同。

料理研究家、營養師田村蕾所著的《冬粉新食感！減醣常備料理100》一書介紹，薯類冬粉吸水後會膨脹3倍，綠豆冬粉可膨脹至4～5 倍。食用綠豆冬粉得到的飽足感，會比薯類冬粉好。

不僅如此，100公克薯類冬粉的膳食纖維是1.4公克，綠豆冬粉是4公克。膳食纖維不僅可增飽足感，還有抑制餐後血糖上升的效果，不容易太快感到飢餓。

綠豆冬粉還含有較多的蛋白質、礦物質、維生素。薯類冬粉僅含有少量的礦物質、維生素。

當然，吃外食若不知道冬粉種類，就應搭配清淡湯頭。

涼拌海鮮冬粉　低熱量又提供飽足感

冬粉變成涼拌料理也很美味。只要少用高熱量調味料，再搭配蔬菜、魚貝類或肉類，就是一道低熱量、營養豐富又具飽足感的瘦身料理。

食材：冬粉、洋蔥、黑木耳、小黃瓜、蝦仁、魷魚

調味料：醋、醬油，比例為1:1。

作法：

1. 蔬菜全洗淨、切絲。

2. 洋蔥、黑木耳先汆燙，和小黃瓜絲一同放入冰塊水冰鎮後，再撈起備用。

3. 冬粉泡軟，剪對半放入滾水煮約10分鐘後取出，再放入冷水泡涼撈起備用。

4. 魷魚抽出透明軟骨，切小塊後，與蝦仁一同汆燙，再撈起泡冰塊水後撈起。

5. 混合所有調味料，和所有備好的食材一同拌勻後，即可享用。

食材部分，魷魚也可換成透抽、花枝，都是脂肪含量低、富有咬勁，消化較慢的食物，可延長飽足感。李婉萍指出，蛋白質部分也可換成雞胸肉加蝦仁，這些是低脂優質蛋白質，涼拌海陸冬粉也一樣很美味。

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（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）